En los primeros días de la reforma y apertura de China, KFC y McDonald’s entraron sucesivamente en el mercado de China continental. En las décadas que siguieron, las dos cadenas occidentales de comida rápida abrieron más de 10.000 tiendas en este país oriental.

Debido a que Shaxian es un nombre de lugar, las leyes pertinentes en China lo prohíben como marca comercial. Solo el que tiene este logotipo gráfico es el auténtico Delicias de Shaxian.

Aunque son amadas por los consumidores chinos, “las cadenas de marcas como KFC o McDonald’s” también se han convertido en un brillante ejemplo en la industria de la restauración china. Innumerables empresas de catering chinas están aprendiendo de KFC o McDonald’s y tratando de establecer cadenas de marcas igualmente exitosas.

Pero el camino es tan difícil que pocas personas llegan a la meta, excepto Delicias de Shaxian.

A finales de 2020, Delicias de Shaxian tenía más de 30.000 tiendas en China continental, más que McDonald’s, KFC, Pizza Hut y Burger King juntos.

En el extranjero, ha entrado en los mercados japonés, estadounidense, francés, portugués y malasio. Es posible que hayas visto su icónico logotipo verde de Pac-Man en Tokio y Brooklyn.

¿Cómo diablos superó Shaxian tantas dificultades para convertirse en la cadena de comida rápida china más extensa? Este artículo te lo presentará en detalle.

¿Qué se puede comer en Delicias de Shaxian?

Por supuesto, estamos compartiendo la historia comercial de Delicias de Shaxian, pero nunca podríamos describir una empresa de catering sin hablar de su menú.

Teóricamente, el menú de una cadena de comida debería ser uniforme en diferentes lugares, pero no es el caso de Delicias de Shaxian. En diferentes regiones, Delicias de Shaxian ofrecerá platos ligeramente diferentes con precios ligeramente diferentes. Explicaremos el fenómeno más adelante.

Por lo tanto, en comparación con una marca de cadena de restaurantes, Shaxian es más como un estilo de cocina. A pesar de que hay diferencias en los menús de los distintos restaurantes, Shaxian siempre recuerda a los comensales algunos platos específicos. Es obvio que no esperarías dumplings en una pizzería.

Un Shaxian típico contendrá 7 categorías de comida, que son fideos, Huntun, dumplings, estofado con sopa, comida estofada, arroz frito y comida combinada.

Cada categoría puede contener de 10 a 20 platos diferentes, lo que significa que un solo restaurante Shaxian podría servir más de 100 productos diferentes.

Un menú típico de bocadillos Shaxian, la letra escarlata para las categorías, la palabra negra para los diferentes sabores.

No hay que sorprenderse. Shaxian tiene un sistema de menú muy maduro. Utilizando los fideos como ejemplo, proporciona dos subcategorías que son fideos y fideos de arroz, y cada subcategoría se divide en diferentes sabores basados en los distintos ingredientes. Por ejemplo, contiene fideos de ternera, fideos de arroz de ternera, fideos de pierna de pato y fideos de arroz de pierna de pato.

Además, utilizando la pierna de pato como ingrediente principal, se puede encontrar el combo de arroz con pierna de pato en la categoría “combo” y el arroz frito con pierna de pato en la categoría “arroz frito”.

Esto significa que la esencia del menú de Shaxian es la permutación del método de cocina china y los materiales alimenticios.

Sin embargo, no consideres esta combinación como carente de sentido. De hecho, depende en gran medida de la habilidad de diseño de platos de la empresa. En mayo de 2015, Zhang Xin, el director de la oficina de Shaxian Delicacies, dijo en una entrevista que Shaxian tenía cuatro especialidades, que son Bianrou, Banmian, olla de estofado y dumplings al vapor.

Bianrou, Hhaithait vía Wikipedia, CC 3.0

Bianrou

El Bianrou, cuya traducción literal es carne plana, es en realidad el dialecto de Huntun, es la principal especialidad de Shaxian. En comparación con el Huntun de otras regiones, el Bianrou tiene una masa más fina y una sensación en boca más suave. El relleno de carne está hecho de magro puro de patas traseras de cerdo para proporcionar un sabor masticable.

El relleno de Huntun en otras regiones suele estar hecho de carne picada repetidamente con cuchillo, pero la carne de relleno de Bianrou es pasta de carne que se hace golpeando con un palo. Se dice que para hacer 500 g de pasta de carne con este método de cocción hay que golpear más de 1000 veces.

La sopa para hervir Bianrou no es agua, sino el caldo de huesos de cerdo similar al ramen japonés. Tanto el Bianrou en sí como la base de la sopa tienen un fuerte aroma a carne, pero no tienen un sabor graso. Una cucharada de Bianrou no sólo contiene un Bianrou, sino que también está llena de sopa de carne, sirviendo a los comensales con la mejor experiencia.

Banmian

Shaxian ofrece más de 20 platos de fideos diferentes, pero el Banmian es siempre el plato más popular.

El banmian de Shaxian está hecho de fideos de agua con gas y puede hervirse sólo durante docenas de segundos. Los fideos cocinados con este método pueden tener la máxima sensación de masticación en la boca. Combinados con diferentes salsas, los fideos se convierten en platos con diferentes sabores. Generalmente, hay banmian aromático, banmian de aceite de cebolleta y banmian de pasta de cacahuete (diferente de la mantequilla de cacahuete occidental).

La salsa de sabor aromático se mezcla con pasta de cacahuete, pasta de sésamo, sal, pollo en polvo, ajo picado y aceite comestible. El chef pone los condimentos en la sartén y los saltea, luego vierte la salsa sobre los fideos.

Sopa de tarro

Shaxian significa el condado de Sha en chino. Este condado está situado en la provincia de Fujian, en el sur de China. Esto significa que el uso de diferentes materiales alimenticios para cocinar la sopa es una especialidad local.

Por supuesto, Shaxian te servirá una deliciosa sopa. Un restaurante Shaixan hierve docenas de diferentes tipos de sopa cada día y todas están precocinadas y se mantienen calientes. Esto significa que los comensales pueden ser servidos inmediatamente sin esperar, lo cual es valioso para los consumidores urbanos.

Los diferentes tipos de sopa están hechos de diferentes partes del cerdo, como costillas de cerdo, corazón de cerdo, pulmón de cerdo y panceta de cerdo, hirviendo con medicinas tradicionales chinas con efecto aromatizante como lycium chinense, ginseng femenino, ginseng americano y azufaifo. Por lo tanto, estos platos de sopa no sólo son sabrosos, sino también buenos para la salud.

Dumplings al vapor

Los dumplings al vapor son también otro plato estrella de Shaxian Delicacies. Al igual que el bianrou, la mayor diferencia entre los dumplings al vapor de Shaxian y los de otros restaurantes es el relleno de carne. La pasta de carne también se golpea con un palo, y luego se le añaden condimentos sencillos que incluyen sal, pollo en polvo, un poco de salsa de soja, cebolleta picada y jengibre machacado.

Los dumplings al vapor de Shaxian también se llaman dumplings de hoja de sauce porque sus pliegues están diseñados en forma de hojas de sauce.

Además, las auténticas Shaxian Delicacies también ofrecen muchas bolas recomendables. Estas bolas están hechas de diferentes materiales como cerdo, ternera, pescado y tofu. Todas las bolas se elaboran con el mismo método de cocción del que hemos hablado anteriormente: se golpean los ingredientes hasta convertirlos en pasta con un palo y luego se les da forma de bola con las manos. Este método ayuda a que la fibra alimentaria se envuelva completamente y forme una sensación especial en la boca.

# ¿Por qué hay Delicias Shaxian por todas partes en China?

La historia de las Delicias Shaxian

Cuando hablamos de la historia de las Delicias Shaxian, primero debemos hablar de su naturaleza.

Incluso muchos chinos y consumidores fieles de las Delicias Shaxian no saben que de hecho es una empresa estatal china.

Según la información pública sobre acciones, el accionista mayoritario final de Shaxian Delicacies Group Co., Ltd. es la Oficina de Transporte del condado de Sha, que es un departamento administrativo del condado.

En este momento, surge una nueva pregunta: en términos generales, las empresas estatales de China están controladas por la SASAC (Comisión de Supervisión y Administración de Activos Estatales del Consejo de Estado), pero ¿por qué el controlador de las Delicias Shaxian es un departamento administrativo a cargo del transporte?

Como se mencionó anteriormente, Shaxian significa Condado de Sha. Este es un condado en la provincia de Fujian, China. Su área es aproximadamente 1/10 de la de Beijing, y su población residente es de aproximadamente 233 000 habitantes.

A diferencia de ciudades como Guangzhou y Chengdu, que son conocidas por su gastronomía, la historia del condado de Sha es relativamente corta. La primera asociación de la región con la cultura alimentaria, registrada en el tiempo, fue en 1941.

En 1937, Japón lanzó una guerra de agresión contra China, y muchas ciudades costeras en el sureste de China fueron ocupadas. Las agencias gubernamentales, escuelas y empresarios chinos en estas ciudades comenzaron a trasladarse a ciudades del interior.

El condado de Sha se convirtió en un refugio para muchos departamentos del gobierno provincial de Fujian en ese momento. La Escuela de Enfermería de Fujian, la Facultad de Medicina de Fujian, el Centro de Ciencias de Fujian, el Estadio de Fujian, la Biblioteca de Fujian y otras instituciones emigraron de Xiamen y Fuzhou al condado de Sha.

Para hacer frente al repentino aumento de residentes, la industria de la restauración local experimentó un vigoroso desarrollo.

En 1957, el ferrocarril Yingtan-Xiamen, el primer ferrocarril en la provincia de Fujian, se abrió al tráfico, y la estación del condado de Sha era una estación importante del mismo. En ese momento, China aún no permitía la economía privada. Para satisfacer las necesidades de los pasajeros, el comedor estatal del condado de Sha estableció tiendas en la estación de tren, lo que podría ser la razón por la que las Delicias Shaxian ahora están en manos de la Oficina de Transporte del condado de Sha.

El menú general de las Delicias Shaxian se formó hasta 1990. Este año, Bianrou, bolas de masa hervida al vapor, bolas de pescado y fideos se han convertido en competencias en la competencia de la Asociación de Alimentos y Bebidas del Condado.

En la década de 1990, el personal y los trabajadores de la estación de tren del condado de Sha servían a los pasajeros que abandonaban su ciudad natal para iniciar sus propios negocios.
vía Ferrocarril del Pueblo

En los años siguientes se produjo una crisis financiera regional, que provocó que las Delicias Shaxian se convirtieran finalmente en una marca de cadena.

Durante ese tiempo, debido a que China acababa de abrir su economía de mercado, muchas leyes relacionadas con la economía y las finanzas no existían. Esto llevó a la popularidad de la usura privada en el condado de Sha. Cuando varios de sus acreedores gigantes huyeron, la región se sumió en una crisis financiera regional en 1991.

Para ganarse la vida, muchas personas en bancarrota van a Fuzhou y Xiamen en busca de trabajo. Abrir un restaurante era una opción fácil en ese momento porque, de hecho, todo lo que necesitabas era una olla y una estufa de gas.

Debido a este origen histórico, las Delicias Shaxian todavía se consideran un paraíso para los “evasores de deudas”. En la sección de evasores de deudas de Baidu Tieba (戒赌吧), muchas personas transmitirán sus experiencias de comer y correr en las Delicias Shaxian. La razón es que las Delicias Shaxian son deliciosas y baratas, los operadores también son más ricos que los propietarios de restaurantes similares, lo que significa que los evasores de deudas que logran escapar sin pagar después de la comida no causarán demasiado daño al jefe.

Para 1996, el número de residentes del condado de Sha que operaban en la industria de la restauración fuera del condado de Sha había superado los 10 000, lo que atrajo la atención del gobierno del condado de Sha. En 1997, el gobierno del condado de Sha registró la marca verde similar a Pac-Man, que marcó el nacimiento oficial de la marca de cadena Shaxian Delicacies en este momento.

En los años siguientes, se estableció la entidad empresarial de las Delicias Shaxian y comenzó a invitar a personas del condado de Shaxian que anteriormente habían dejado su ciudad natal a unirse a la organización. Las Delicias Shaxian comenzaron 20 años de rápido desarrollo.

¿Por qué tienen éxito las Delicias Shaxian?

¿Por qué las Delicias Shaxian tienen más éxito que otras cadenas de comida rápida chinas? Las razones detrás de esto son más complicadas.

Hay un viejo dicho chino sobre cómo lograr el éxito: “Momento adecuado, lugar adecuado y persona adecuada”. (天时地利人和)

El éxito de las Delicias Shaxian se puede resumir en estos tres elementos.

En primer lugar, el momento adecuado.

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Como se mencionó anteriormente, la marca Shaxian Delicacies se estableció alrededor de 1996. Pero antes de que se fundara la marca, los residentes del condado de Sha ya habían dejado su ciudad natal para administrar empresas de restauración en otras regiones.

Durante ese período, la economía se desarrolló más rápidamente desde la fundación de la República Popular China. Los agricultores abandonaron la tierra y se fueron a la ciudad para convertirse en trabajadores u oficinistas. Los empleados de empresas estatales dejaron su puesto original y las ciudades para operar su propio negocio en las zonas costeras.

¿Qué trajo la enorme movilidad de la población? Una gran demanda de la industria de la restauración, especialmente de comida barata.

Otra característica de las Delicias Shaxian en comparación con la exquisitez es su bajo precio. Según el Anuario de servicios de alimentos de China, uno de los lemas de las Delicias Shaxian en 1997 era “empezar a vender por 1 yuan y comer por 3 yuanes”. A modo de comparación, el salario mensual promedio de los trabajadores chinos en ese año era de 539 yuanes. Esto significaba que comer en las Delicias Shaxian costaba casi tanto como cocinar para los propios consumidores.

Con el desarrollo de la economía, la oportunidad de la comida rápida de bajo costo ya no existe. De hecho, también hay algunas cadenas de catering exitosas después de eso, pero sus precios son mucho más altos.

En segundo lugar, el lugar adecuado.

Aunque la comida del condado de Sha no es conocida por su gastronomía en la historia, el estilo de cocina y los ingredientes de su región siguen siendo factores importantes que contribuyen al éxito de las Delicias Shaxian.

En China, las especialidades locales son un arma de doble filo. Hay muchas cadenas de alimentos locales que presentan una determinada región de China, pero estas cocinas son tan distintivas que en realidad no pueden convertirse en la comida y bebida diaria de todas las personas.

Por ejemplo, la hamburguesa de burro (huoshao) es una característica local de Baoding, y la hamburguesa de burro también es una cadena de tiendas en China. Es delicioso, pero es imposible que la gente coma hamburguesa de burro al mediodía todos los días.

Debido a dos desarrollos históricos (la población costera se retiró a la zona para evitar la guerra y el establecimiento del primer ferrocarril regional), la especialidad regional de la región es en realidad “sin especialidades”. Como se presentó anteriormente, su menú incluye fideos y bolas de masa que a los chinos del norte les gusta comer, así como fideos de arroz y sopa amados por los chinos del sur.

Aunque no es un manjar de alta gama, puede satisfacer a los consumidores en casi todas partes de China mediante una combinación de diferentes ingredientes. Este es exactamente el menú que la comida rápida debe ofrecer a la gente.

El tercero, la persona adecuada.

En China, el fracaso de muchas cadenas de restaurantes se debe a defectos de gestión. Contrariamente a los estereotipos, las cadenas de catering con sistemas de gestión modernos tienen más probabilidades de fracasar.

Debido a que la economía de China se ha desarrollado rápidamente durante las últimas cuatro décadas, la parodia y la burocracia de los sistemas de gestión empresarial occidentales solo harán que una empresa china se quede atrás de sus competidores en lugar de tener éxito.

El condado de Shaxian es un modelo diferente. Aunque cuenta con la participación del gobierno, todos los operadores lo consideran de su propiedad. En otras palabras, se trata de una empresa estatal franquiciada que es rara incluso en China.

Esto le da tanto la capacidad estratégica para coordinar la situación general como la capacidad de inspirar a cada jefe a trabajar duro.

La mayoría de los jefes de las Delicias Shaxian son del condado de Sha. El crecimiento de todo el grupo Shaxian Delicacies ha traído beneficios a todos desde este condado, mientras que el crecimiento de cada tienda de Shaxian Delicacies ha contribuido al conjunto.

Esto no tiene nada que ver con la ideología, pero es similar a la popularidad de la participación accionaria total en la economía privada de China muchos años después.

Haidilao, otra cadena privada de estofado en China, ha inspirado a los empleados con un plan de participación en las ganancias similar (no participación accionaria total).

En Haidilao, incluso los camareros pueden compartir las ganancias de todo el grupo. Esto les hace felices de encontrar problemas en el flujo de trabajo y compartir sus soluciones innovadoras con la empresa. Esto continuará promoviendo la innovación y el progreso de todo el grupo.

Es solo que Shaxian comenzó 20 años antes que Haidilao.

En resumen, el éxito de las Delicias Shaxian es casi seguro. Sin embargo, esto no significa que las Delicias Shaxian no tengan desafíos.

Al igual que las Delicias Shaxian, hay muchas marcas de cadenas de restaurantes en China que se centran en asociaciones industriales de una determinada región, como los bocadillos de Chengdu, los fideos ramen Malan y el arroz con pollo estofado.

Más importante aún, con el desarrollo de la economía y el reparto de alimentos, estos restaurantes con precios bajos y calidad moderada se enfrentan a desafíos.

Si las personas solo necesitan llenarse el estómago a la hora del almuerzo, hay más opciones en las aplicaciones de reparto de alimentos, ya sean baratas o caras. En el mercado actual, los restaurantes tradicionales deben brindar a los consumidores más valor para atraerlos a que salgan de la sala con aire acondicionado para comer al mediodía de lunes a viernes.

En los últimos años, las Delicias Shaxian han intentado abrir tiendas insignia con decoraciones estilo Instagram y menús de mayor calidad. También han abierto restaurantes de comida ligera en un intento de replicar su éxito en el campo de los almuerzos saludables. Pero en el extranjero, las Delicias Shaxian que ves siguen siendo la tienda clásica que se describe en este artículo.

Como la cadena de catering más grande de China, tiene suficiente capital y tiempo para probar e innovar. Su desarrollo futuro también vale la pena esperar.

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