Los puntos clave de este artículo son:
- Crecimiento rápido de Luosifen: Luosifen, un tipo de plato de fideos de arroz, ha visto un aumento significativo en su popularidad y ventas, convirtiéndose en un protagonista de la cocina china en 2020.
- Impacto económico: Las ventas anuales de Luosifen han superado los 10 mil millones de yuanes (alrededor de $1.5 mil millones), con un aumento de 20 veces en la producción en los últimos cinco años.
- Popularidad y demanda: La ciudad de Liuzhou, el origen de Luosifen, vendió 10.56 mil millones de yuanes en Luosifen instantáneo hasta el 17 de diciembre de 2020. El valor de la industria local ha crecido sustancialmente y la producción ha aumentado para satisfacer la alta demanda.
- Influencia cultural: El plato ha sido influenciado por varios factores, incluyendo la historia, la cultura, el comercio y el gusto.
- Éxito en la exportación: El valor de exportación del Luosifen instantáneo ha experimentado un aumento significativo, siendo 26 veces mayor en 2020 en comparación con 2019.
Hay muchos tipos de fideos y fideos de arroz en China.
En los últimos años, muchos alimentos de conveniencia de estilo chino también han comenzado a ser populares en el mercado chino, reemplazando los estantes originalmente ocupados por marcas japonesas.
Sin embargo, nunca ha habido un alimento chino que haya crecido tan rápido como el Luosifen (螺蛳粉, fideos de arroz con caracoles). Si quieres elegir al protagonista de la comida china en 2020, entonces Luosifen seguramente será elegido.
Hace cinco años, este tipo de alimento solo se podía comer en una pequeña ciudad de la provincia de Guangxi, China. Cinco años después, las ventas anuales de Luosifen han superado los 10 mil millones de yuanes (alrededor de $1.5 mil millones).
Para resumirlo en una frase, Luosifen es solo un tipo de fideos de arroz con una sopa maloliente de caracol y hueso de cerdo, pero el éxito detrás de él está influenciado por múltiples factores como la historia, la cultura, el comercio y el gusto.
Antes de que este tipo de alimento se vuelva popular en el extranjero, todo lo que debes saber está en este artículo.
¿Qué tan popular es el fideo de caracol?
Antes de presentar qué es Luosifen y a qué sabe, me gustaría describir qué tan popular es Luosifen este año.
Si eres un lector que vive en China, puedes simplemente saltar este párrafo. Porque tanto los chinos como los extranjeros que viven en China pueden sentir cuán popular ha sido Luosifen en China en el último año.
Pero para los extranjeros, puede que tengamos que repetir algunas noticias sobre Luosifen para ilustrar este punto.
Según un informe publicado por Liuzhou, el gobierno del origen de Luosifen, Liuzhou vendió 10.56 mil millones de yuanes (alrededor de 1.603 mil millones de dólares) en Luosifen instantáneo este año hasta el 17 de diciembre de 2020. Considerando que el precio de un paquete de Luosifen instantáneo es de alrededor de 20 yuanes (alrededor de $3), significa 5.2 mil millones de paquetes de Luosifen instantáneo.
La industria local de Luosifen valía solo 500 millones de yuanes (alrededor de $76 millones) en 2015, lo que significa que la producción de alimentos se ha multiplicado por 20 en los últimos cinco años.
A principios de 2020, todas las marcas y fábricas de esta región producían un promedio de 2.5 millones de paquetes de Luosifen instantáneo por día. Pero para septiembre, la región producía un promedio de 3.25 millones de paquetes de Luosifen por día. Pero esto aún no satisface los pedidos de los sitios de compras en línea.
Según datos de la Aduana de Liuzhou, el valor total de exportación del Luosifen instantáneo de enero a septiembre es de alrededor de 24.468 millones de yuanes (alrededor de $3.521 millones), 26 veces más que en 2019.
En agosto, Li Ziqi, la vloguera de comida más conocida de China, estableció una fábrica en Liuzhou para producir su propia marca de Luosifen. En octubre, un desarrollador inmobiliario chino decidió construir un parque temático de Luosifen en Liuzhou. En el mismo mes, KFC en China comenzó a vender Luosifen instantáneo. En noviembre, Want Want, una marca china de alimentos, lanzó su propio Luosifen instantáneo.
Los datos anteriores muestran que Luosifen, como un nuevo alimento instantáneo, se está volviendo rápidamente popular en China.
De hecho, como todos sabemos, los fideos instantáneos no son tan deliciosos como los fideos en los restaurantes. El Luosifen instantáneo no es tan bueno como el Luosifen en el restaurante.
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Sin contar el Luosifen que se vende en los restaurantes, las ventas en Liuzhou superaron los 10 mil millones de yuanes, lo que es más rápido que cualquier otro alimento en el mercado chino en el pasado.
Aunque lo he presentado como uno de los muchos alimentos instantáneos chinos de rápido crecimiento en el auge de los alimentos instantáneos de estilo chino, ahora parece que Luosifen debería ser el protagonista.
¿Por qué diablos Luosifen tiene tanta magia? Deberías terminar de leer este artículo antes de ir a Amazon o AliExpress para hacer un pedido.
¿Qué es Luosifen? ¿A qué sabe?
Si solo se usan cinco palabras para describir Luosifen, entonces es maloliente, agrio, picante, umami(鲜) y resbaladizo(爽).
De hecho, esta simple descripción de los ingredientes no expresa en absoluto el sabor único de Luosifen. Luosifen es un alimento maloliente, y es más maloliente que el conocido durian y el tofu apestoso. El olor se combina con lo agrio, lo picante y el umami retorcido para formar un delicado equilibrio, lo que lo convierte en un manjar.
Luosifen usa caldo de hueso y caracol de río como base de la sopa, fideos de arroz como ingrediente principal, y agrega brotes de bambú agrio, tofu frito, hongo en tiras, cacahuetes fritos, verduras verdes y yuba.
Luosi(螺蛳) en Luosifen(螺蛳粉) significa caracol en chino. Para hacer Luosifen, primero debes saltear los caracoles limpios y luego cocinar la sopa con huesos de tubo de cerdo, chile, cebolla, ajo, jengibre, perilla, fruta de hierba, comino, Amomum y otros ingredientes.
Esta sopa es la base de Luosifen. Según un estudio de la Universidad de Sichuan, la sopa de Luosifen “mejor” está hecha de 15% de huesos de cerdo, 12.5% de caracoles, 8% de verduras fermentadas y 2% de especias. Pero todos sabemos que no hay una receta precisa para la cocina china. Por lo tanto, en cada tienda, cada marca en la proporción de ingredientes es diferente.
Pero en este punto, parece que Luosifen solo contiene caracoles como materia prima para los fideos de caldo de hueso. ¿Qué hace que Luosifen sea tan único en sabor? La respuesta es el brote de bambú agrio.
Los brotes de bambú agrio son un tipo de alimento fermentado producido en la provincia de Guangxi, que es diferente de los brotes de bambú fermentados hechos en otras partes de China. Tiene un fuerte olor, que proviene de la pentanona producida durante la fermentación, el olor especial del queso azul también proviene de esta sustancia.
En el proceso de fermentación, algunos de los brotes de bambú se descomponen en una variedad de aminoácidos, que tienen un sabor complejo y concentrado. Solo tienes que poner una pequeña cantidad de brotes de bambú agrio en el Luosifen y el sabor de toda la taza de sopa se mezcla.
Finalmente, la elección de los fideos de arroz. Se necesita arroz que haya estado en stock durante mucho tiempo para hacer fideos de arroz Luosifen porque los fideos de arroz hechos con este tipo de arroz tienen menor pegajosidad, mejor elasticidad y una superficie más lisa.
Debido a la adición de chile, brotes de bambú agrio y caracoles, la sopa de Luosifen tiene un sabor fuerte, ya sea agrio, picante o maloliente. Por lo tanto, un fideo de arroz con baja viscosidad es más adecuado para él. En cada bocado, solo una pequeña cantidad de sopa se pegará a los fideos de arroz, de modo que la gente no se sienta aburrida.
Cabe mencionar que, aunque su nombre es Luosifen (fideos de arroz con caracol), no hay caracol en el Luosifen auténtico. Porque el caracol no sabe bien después de cocinar la sopa, no aparecerá en el tazón del comensal.
Pero todavía tengo que recordarte que aunque Luosifen es delicioso, no es para todos. Al igual que el durian y el queso azul, a algunas personas les disgusta esta comida maloliente.
Además, nunca comas Luosifen en lugares públicos, como la despensa o el comedor de la empresa, lo que se considera inmoral incluso en China.
El origen de Luosifen
Hay tres teorías diferentes sobre el origen de Luosifen, entre las que las dos últimas son más creíbles. Pero contemos estas historias en orden cronológico.
1. Luosifen se originó en la dinastía Tang
Según la leyenda, Liu Zongyuan, un famoso literato de la dinastía Tang, fue degradado a Liuzhou para trabajar como funcionario. Debido a que estaba de mal humor y no se aclimataba, su apetito disminuyó y su cuerpo estaba débil.
El médico local no pudo diagnosticar qué enfermedad tenía, por lo que no hubo cura.
Un día, su cocinero recogió algunos caracoles mientras lavaba verduras en el río Liujiang y los puso en los fideos de arroz diarios. A Liu Zongyuan le encantó tanto que recuperó el apetito y se puso sano. Así que desde entonces, Luosifen se ha convertido en un famoso manjar local.
Sin embargo, esta afirmación carece de verificación, no hay datos que lo prueben en la historia oficial, y no hay ningún registro local de Luosifen en las dinastías posteriores. Por lo tanto, no es lo suficientemente creíble.
2. Luosifen se originó en la década de 1970 en un puesto de mercado nocturno
A finales de la década de 1970, la Revolución Cultural de China terminó, y aunque la Reforma y Apertura aún no había comenzado, la economía del mercado privado comenzó a recuperarse.
En ese momento, muchos chinos comenzaron a ir a los cines estatales para ver películas. Pero en ese momento, los chinos solo tenían un día festivo a la semana, por lo que la mayoría de la gente iba al cine un día de semana por la noche.
Después de la película, mucha gente siente hambre, y la mayoría de los restaurantes están cerrados. Los dueños de algunos puestos de comida callejeros aprovecharon la oportunidad y comenzaron a vender dos tipos de comida alrededor del cine, uno es caracol hervido o frito, el otro son fideos de arroz con sopa de hueso. Ambos tipos de comida han sido comunes en Liuzhou durante cientos de años, pero no fue hasta la aparición de estos puestos de comida callejeros que la gente comenzó a intentar juntarlos. Porque cuando te paras al borde de la carretera y comes sin mesa, solo puedes tomar un tazón.
Con el tiempo, la gente descubrió que usar caracoles directamente para cocinar fideos de arroz puede brindar un mejor sabor, por lo que apareció Luosifen.
3. Luosifen se originó en la década de 1980 a partir de un accidente
Esta afirmación es similar a la historia anterior, pero es más específica.
Una noche a principios de la década de 1980, varios jóvenes de otros lugares llegaron a Liuzhou por negocios. Llegaron a Liuzhou muy tarde ese día, y el restaurante local estaba básicamente cerrado. Solo un puesto de fideos de arroz dejó algunos fideos de arroz sin vender, pero la sopa de hueso que se usaba para sazonar los fideos de arroz se había ido, por lo que el dueño del puesto vertió la sopa de caracol restante en los fideos de arroz con algunas verduras verdes y cacahuetes. Después de comer, los jóvenes exclamaron que era mejor que los fideos de arroz que habían comido antes.
Luego, el dueño del puesto mejoró la fórmula y la arregló para formar el Luosifen que comemos hoy.
De las tres leyendas, la tercera es la más creíble. Porque el Luosifen más auténtico de hoy no contiene caracoles. Los caracoles solo se usan para cocinar sopa, no en los tazones de los comensales. Pero en las dos descripciones anteriores, los caracoles se agregaban especialmente a los fideos de arroz como ingrediente.
Sin embargo, Liuzhou es en realidad una ciudad muy pequeña en el suroeste de China, y hay pocos registros escritos sobre Luosifen hasta que se hizo popular en todo el país. Por lo tanto, nadie puede estar seguro de cuándo se originó el Luosifen por ahora.
¿Cómo es Luosifen popular en China?
En comparación con el tofu apestoso y los huevos en conserva, dos de los alimentos malolientes más populares de China, Luosifen se hizo famoso muy tarde.
Aunque Luosifen ha sido uno de los alimentos más distintivos de la ciudad de Liuzhou e incluso de la provincia de Guangxi desde la década de 1980, nunca se ha convertido en un alimento común en China fuera de la provincia de Guangxi.
La razón es simple: en comparación con el tofu apestoso y los huevos en conserva, Luosifen tiene más ingredientes y requiere una alta frescura de los ingredientes. Antes de que el gobierno local fomente el desarrollo de la industria, es casi imposible abrir una tienda de Luosifen en otras ciudades porque es difícil comprar brotes de bambú agrio auténticos y caracoles frescos.
Además, Luosifen se considera una cena en lugar de un refrigerio como los huevos en conserva y el tofu apestoso.
Cuando un restaurante de comida maloliente abre en las calles de otras ciudades, lo primero que la mayoría de la gente piensa antes de entrar no es “esta podría ser una comida especial” sino “¿por qué este restaurante huele a podrido?” La gente puede probar un refrigerio maloliente por curiosidad, pero una comida extraña y maloliente. No, no.
Como resultado, antes de que Luosifen se hiciera famoso, era casi imposible comerlo en otras ciudades de China.
En 2008, Luosifen se convirtió en el patrimonio cultural inmaterial provincial de la provincia de Guangxi. En el informe de solicitud de ese momento, el autor escribió: “el Luosifen hecho combinando fideos de arroz y caracoles es una gran creación en Liuzhou, y su singular habilidad artesanal tradicional es el precioso patrimonio cultural inmaterial de Liuzhou”.
Convertirse en un patrimonio cultural inmaterial provincial no hace que Luosifen se vuelva popular de inmediato, sino que sienta las bases para su éxito. Esto llamó la atención de uno de los equipos de documentales de comida más conocidos de China a la comida.
El 14 de mayo de 2012, el documental de comida chino “un bocado de China” logró excelentes resultados en el mercado chino. En su primer episodio, El regalo de la naturaleza, menciona los brotes de bambú agrio y el Luosifen. En ese momento, Luosifen hizo una exposición única a cientos de millones de consumidores potenciales.
Este documental de comida una vez provocó un fenómeno social en China: la noche de cada nuevo episodio, la gente veía el documental frente al televisor mientras buscaba comida en Taobao, un sitio de comercio electrónico chino.
Pero cuando apareció Luosifen, la gente descubrió que no se vendía Luosifen en toda la Internet. Porque como se mencionó anteriormente, Luosifen no es comida simple, y nadie ha intentado convertirlo en un alimento instantáneo preempaquetado antes.
En marzo de 2013, casi un año después de que se lanzara el documental, el primer comerciante en vender luosifen instantáneo apareció en Taobao.
En 2014, el gobierno local comenzó a darse cuenta de que Luosifen parecía poder extenderse por toda China, por lo que comenzó a ayudar a las empresas locales a producir y vender Luosifen instantáneo.
El Luosifen instantáneo resuelve dos de los problemas mencionados anteriormente que dificultan la venta de alimentos en otras regiones. La gente puede que no entre fácilmente en un restaurante maloliente, pero ¿probar un paquete de fideos instantáneos malolientes que han aparecido en documentales? Ok.
Y Luosifen está a la altura de su reputación como comida estrella. Cualquiera que lo haya probado no puede resistirse a probarlo de nuevo.
Por lo tanto, Luosifen se ha vuelto popular en China.
En 2019, un video de Li Ziqi, una famosa vloguera china, permitió que más gente conociera Luosiefen. Esta vez, incluso los consumidores extranjeros son conscientes de esta comida maloliente de Guangxi, China. Los pedidos del sudeste asiático y Sudamérica llevaron a un aumento de casi 30 veces en las exportaciones de Luosifen instantáneo en comparación con el año anterior.
La epidemia de COVID-19 a principios de 2020 llevó a muchos consumidores que solo habían oído hablar de Luosifen a comprarlo por primera vez. Porque cuando toda la ciudad está cerrada y no se puede comer fuera, la gente siempre quiere probar algunos alimentos nuevos y Luosifen es el más distintivo de estos “nuevos alimentos instantáneos”.
Aunque como ciudad pequeña, el desarrollo económico de Liuzhou ha sido bueno, con un PIB de 312.835 mil millones de yuanes en 2019.
Sin embargo, el auge de la industria del luosifen ha traído un nuevo giro para mejor en la economía de la ciudad.
La fabricación de Luosifen instantáneo ha creado más puestos de trabajo que otras industrias, lo que permite que muchos de los anteriormente desempleados y pobres encuentren trabajo. Liuzhou solía ser una ciudad industrial, y el desarrollo de la industria Luosifen también le ha dado a la ciudad la oportunidad de deshacerse del problema de contaminación causado por la industria pesada.
Aunque el valor de producción de Luosifen todavía representa una minoría en la estructura industrial local. Pero Luosifen todavía se encuentra en las primeras etapas de la transición de los alimentos locales a los alimentos nacionales, lo que significa que hay mucho espacio para que la industria crezca.
Tal vez algún día, Liuzhou y Luosifen puedan replicar la leyenda de las delicias de Shaxian. Antes de eso, creo que deberías comprar una bolsa de Luosifen, para probar el sabor popular de China este año.
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