От скромного начала к национальному продукту питания: взлёт лапши быстрого приготовления в Китае.

<!-- wp:paragraph -->
<p>Чтобы понять происходящее сейчас, нужно немного отмотать назад.  В это трудно поверить, но лапша быстрого приготовления появилась не в Китае. Её изобретатель — японец с тайваньскими корнями Момофуку Андо (в девичестве У Баофу).  В послевоенной Японии с едой было туго, и раменные лавки всегда были забиты. Андо, увидев потребность в быстрой и простой еде,  колдовал в своем сарайчике и в 1958 году — бац! — родилась лапша быстрого приготовления.  Он назвал своё творение «Chicken Ramen», и в Японии она моментально стала хитом.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Переносимся в конец XX века, Китай открывается миру.  1980-е, всё стремительно меняется.  Рассказывают, что в 1991 году тайваньский бизнесмен Вэй Иньчжоу ехал в поезде по материковому Китаю. Он достал пачку лапши быстрого приготовления, и её аромат, говорят, произвёл фурор. Люди столпились вокруг, спрашивая, что это за волшебная, ароматная еда.  С годами эта история обрастала подробностями — вы могли слышать даже дикие версии о том, что китайцы были настолько бедны, что не могли себе позволить чайные яйца и были поражены лапшой быстрого приготовления в XXI веке.  Конечно, это полная чушь, но суть истории верна: в начале 90-х лапша быстрого приготовления была ещё относительно новой для многих жителей материкового Китая, и её определённо считали чем-то особенным.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Вэй Иньчжоу и его братья, которые первоначально приехали в Китай попытать счастья в масличном бизнесе, увидели потенциал.  Они резко сменили направление, и в 1992 году запустили «康师傅» (Kāng Shīfu) — Мастер Конг — и их флагманский продукт: лапшу быстрого приготовления со вкусом тушёной говядины.  Это стало настоящим прорывом. Почему? Потому что в Мастер Конг был вкусный, мясной соус-пакет. Для многих китайцев того времени, которые нечасто ели мясо, это было очень важно.  Другие виды лапши быстрого приготовления, которые часто были просто солёными и пресными, на их фоне казались безвкусными. Плюс, Мастер Конг продавался в удобной миске с одноразовой вилочкой — довольно изысканно по тем временам!</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Примерно в то же время ещё одна тайваньская компания, «统一» (Tǒngyī) — Юни-Президент — также вышла на материковый рынок. Эти два гиганта, Мастер Конг и Юни-Президент, фактически определяли облик китайской индустрии лапши быстрого приготовления на протяжении десятилетий.  Они были везде, подпитываемые масштабными рекламными кампаниями. Если вы были в Китае в 90-е, вам было не избежать рекламы говяжьей лапши Мастер Конг или хрустящей лапши «Маленький Енот» от Юни-Президент, которая продавалась с коллекционными карточками и пользовалась огромной популярностью у детей.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Китайская индустрия лапши быстрого приготовления взорвалась. Производство выросло с крошечных 2 миллионов порций в 1970 году до ошеломляющих 17,8 миллиардов к 2000 году, сделав Китай крупнейшим в мире потребителем лапши быстрого приготовления. К 2010 году было достигнуто пика в 50,1 миллиарда порций в год. Это было не просто едой; это был символ стремительной индустриализации Китая и меняющегося образа жизни. Лапша быстрого приготовления была удобной, дешёвой и удовлетворяла потребность в быстрой еде, особенно для миллионов трудовых мигрантов, путешествующих по стране. Вспомните культовые сцены из китайских фильмов и сериалов — люди в переполненных «зелёных» поездах, старых медленных составах, всегда с дымящейся миской лапши в руках. Это было культурным феноменом.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:heading {"level":3} -->
<h3 class="wp-block-heading" id="h-the-dip-when-instant-noodles-lost-their-shine">Спад: когда лапша быстрого приготовления потеряла блеск</h3>
<!-- /wp:heading -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Но, как и в любой хорошей истории, есть поворот. Золотой век лапши быстрого приготовления в Китае длился не вечно. Примерно в 2013 году всё начало меняться. Впервые за многие годы продажи начали падать. С пика в 46,22 миллиарда порций в 2013 году продажи пошли вниз. Что случилось?</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Ну, несколько важных факторов. Во-первых, рост сервисов доставки еды. Внезапно, в городах по всему Китаю вы могли получить горячие, свежеприготовленные блюда с доставкой на дом, просто нажав несколько кнопок на телефоне. И это была не только фастфуд; вы могли получить практически всё, от местных деликатесов до международной кухни, часто по ценам, которые конкурировали с лапшой быстрого приготовления. Зачем довольствоваться пачкой лапши, когда можно получить полноценный обед всего за немного большую сумму?</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Во-вторых, транспортная инфраструктура Китая быстро модернизировалась. Скоростные железные дороги развивались невероятными темпами, вытесняя медленные, переполненные зелёные поезда. 高铁 (gāotiě) — высокоскоростные поезда — стали новой нормой для дальних поездок. А с высокоскоростными поездами появились лучшие варианты питания, как на борту, так и на вокзалах. Культовый образ пассажиров поездов с лапшой быстрого приготовления начал исчезать.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Исследования даже показали прямую корреляцию: на каждый 1% роста рынка доставки еды потребление лапши быстрого приготовления падало на 0,0533%. А на каждый 1% увеличения протяженности высокоскоростных железных дорог продажи лапши снижались на 0,3191%.  Ох.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Годы с 2014 по 2017 были сложными для индустрии лапши быстрого приготовления. Даже такие гиганты, как Мастер Конг и Юни-Президент, почувствовали кризис. Люди стали считать лапшу быстрого приготовления нездоровой, «нездоровой пищей». Её ассоциировали с дешевизной и низким качеством. Рынок был готов к революционным изменениям.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:heading {"level":3} -->
<h3 class="wp-block-heading" id="h-the-comeback-kid-instant-noodles-reborn">Возвращение: лапша быстрого приготовления возрождается</h3>
<!-- /wp:heading -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Но вот что касается лапши быстрого приготовления: она живуча.  Когда все думали, что её дни сочтены, рынок начал восстанавливаться примерно в 2018 году. А потом произошло нечто неожиданное — пандемия COVID-19.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Начиная с 2020 года и в течение следующих трёх лет жизнь в Китае, как и везде, перевернулась с ног на голову. Локдауны, ограничения на поездки и общее чувство неопределённости изменили поведение потребителей. Внезапно удобство и длительный срок хранения снова вошли в моду. И угадайте что? Лапша быстрого приготовления идеально подходила. Люди запасались ею. Продажи взлетели.  Индустрия, которая испытывала трудности, получила новую жизнь.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Но дело было не только в пандемии. Ещё один фактор способствовал возрождению: премиализация. Крупные компании-производители лапши быстрого приготовления поняли, что больше не могут полагаться только на дешёвую, простую лапшу. Им нужно было внедрять инновации, предлагать продукцию более высокого качества и более разнообразную.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Мастер Конг и Юни-Президент возглавили этот процесс. Они начали выпускать премиальные линейки — лапшу с более сложными вкусами, лучшими ингредиентами и более высокими ценами. Мастер Конг представил серии «Лапша со свежими овощами» и «Су Да Нудл Хаус». Юни-Президент запустил серию «Праздник Ман Хан» (премиальная, более дорогая линейка) и «Экстремальный Дом Вкуса от Тан Да Жэня».  Ещё один крупный игрок, Цзиньмайлан, запустил «Сеть ресторанов быстрой лапши Лао Фан Цзя».</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Это была не лапша по 3 юаня (около 40 центов США) за пачку.  Речь идёт о 5 юанях, 10 юанях, а то и 20 юанях (до почти 3 долларов США) за миску лапши! И люди покупали её. Данные рынка показывают, что в период с 2016 по 2020 год совокупный темп роста продаж лапши быстрого приготовления среднего и высокого ценового сегмента составил колоссальные 17,1%, по сравнению с всего 4,0% для низкоценового сегмента. Потребители были готовы платить больше за лучшее качество и более интересные вкусы.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>И дело было не только в премиализации.  Рост цен тоже сыграл свою роль.  Столкнувшись с ростом цен на сырье, крупные бренды начали повышать цены на всю свою продукцию.  Мастер Конг, например, несколько раз повышал цены. В начале 2018 года они подняли цену на 袋面 (dàimiàn) — лапшу в пакетах — на 2 юаня за коробку, а на 桶面 (tǒngmiàn) — лапшу в стаканчиках — на 1 юань за коробку. Затем снова в конце 2021 и 2024 годов. Несмотря на повышение цен, продажи и рыночная доля практически не пострадали. Почему? Потому что у таких брендов, как Мастер Конг, невероятное узнавание бренда и широкая дистрибьюторская сеть. Потребители часто просто смирялись с более высокими ценами.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Средняя розничная цена лапши быстрого приготовления в Китае выросла с 1,6 юаня за порцию (80 г) в 2011 году до более чем 3 юаней к 2023 году. Хотя объём продаж в 2023 году (42,21 миллиарда порций) всё ещё не достиг пика 2013 года, рыночная стоимость была на 35 миллиардов юаней <em>выше</em>, чем десятью годами ранее, что составляет 37%-ное увеличение.  Таким образом, продавалось меньше лапши, но зарабатывалось больше денег.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:heading {"level":3} -->
<h3 class="wp-block-heading" id="h-new-kids-on-the-block-and-shifting-power-dynamics">Новые игроки и изменение баланса сил</h3>
<!-- /wp:heading -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Возрождение рынка лапши быстрого приготовления также привлекло новых игроков и вдохнуло новую жизнь в некоторые старые бренды. Помимо традиционных гигантов, начала появляться волна более мелких и средних брендов, часто ориентирующихся на нишевые рынки и инновационные продукты.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Вспомните такие бренды, как «阿宽食品» (Ā Kuān Shípǐn) — А-Карнейшн Фуд, известный своей лапшой и вермишелью из рисовой муки. Или «杨掌柜» (Yáng Zhǎngguì) — Менеджер Ян, с его серией «мука, лапша, овощи и яйца». А ещё есть невероятно популярная螺蛳粉 (luósīfěn) — рисовая лапша с улитками, часто ассоциирующаяся с такими брендами, как «微念» (Wēi Niàn). Эти бренды, часто используя онлайн-каналы продаж и маркетинг в социальных сетях, внесли новую энергию и инновации на рынок.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Они вышли за рамки традиционных категорий лапши быстрого приготовления, предлагая новые вкусы, текстуры и форматы. Они также изменили восприятие лапши быстрого приготовления, превратив её из просто дешёвой, простой еды в нечто, что может быть изысканным, модным, даже немного гурманским.  Речь идёт не только о том, чтобы просто набить желудок; это о наслаждении вкусным, удобным, а иногда даже инстаграмным блюдом.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Среди устоявшихся игроков значительное возвращение совершил «白象» (Bái Xiàng) — Белый Слон.  Основанный в провинции Хэнань в 1990-х годах, Белый Слон изначально ориентировался на недорогую, дифференцированную продукцию.  В первые годы у них был сильный рост, но они столкнулись с трудностями в премиализации. Однако в последние годы Белый Слон переродился благодаря инновациям в продуктах, умелому онлайн-маркетингу и использованию интернет-каналов продаж.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>В 2023 году Белый Слон обогнал Цзиньмайлан, став третьим по величине брендом лапши быстрого приготовления в Китае, что стало серьёзной встряской на рынке, долгое время доминировавшем Мастер Конг и Юни-Президент. Структура рынка эволюционирует из трёхступенчатой системы (два гиганта, несколько игроков среднего размера и множество мелких брендов) в нечто более похожее на «одну сверхдержаву, трёх сильных игроков, несколько крупных игроков и множество мелких».</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Мастер Конг остаётся бесспорным королём,  занимая огромную долю рынка в 45% в 2023 году. Его сила заключается в обширной дистрибьюторской сети, насчитывающей 80 000 дистрибьюторов и 5 миллионов розничных точек, особенно сильной в небольших городах и сельской местности. Юни-Президент, исторически занимавший второе место, сталкивается с растущим давлением.  Его рыночная доля снизилась с более чем 20% до примерно 16%.  Подъём Белого Слоня на третье место с 12%-ной долей — явный признак изменения динамики.  Цзиньмайлан теперь занимает около 10%.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Третий уровень включает в себя игроков среднего размера, таких как Ниссин (первоначальный изобретатель лапши быстрого приготовления!), Нонгшим (популярный корейский бренд), А-Карнейшн Фуд и Наньцзецунь (南街村).  Эти бренды нашли свою нишу, часто ориентируясь на конкретные вкусы или региональные рынки.  Затем существует четвёртый уровень новичков, часто бренды, появившиеся из других отраслей, такие как гигант снековой индустрии «三只松鼠» (Sān zhī Sōngshǔ) — Три Белки, сеть ресторанов «麻六记» (Má Liùjì) и оператор бренда «微念» (Wēi Niàn). Для этих игроков лапша быстрого приготовления может быть связана меньше с рыночной долей и больше с расширением бренда или использованием существующей клиентской базы.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:heading {"level":3} -->
<h3 class="wp-block-heading" id="h-the-future-bowl-what-s-next-for-chinese-instant-noodles">Будущая миска: что дальше для китайской лапши быстрого приготовления?</h3>
<!-- /wp:heading -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>В будущем китайский рынок лапши быстрого приготовления ждёт ещё больше захватывающих событий. Вот несколько моментов, за которыми стоит следить:</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p><strong>Сможет ли Мастер Конг сохранить своё доминирование?</strong> Несмотря на появление новых игроков и изменение вкусов потребителей, сильный бренд Мастер Конг, обширная дистрибьюторская сеть и опыт в контроле затрат дают ему значительное преимущество.  Главный вопрос — смогут ли они внедрять инновации и находить новые двигатели роста, выходя за рамки своих традиционных сильных сторон.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p><strong>Вызовет ли Белый Слон Юни-Президент за второе место?</strong> Недавний рост Белого Слоня впечатляет. В 2023 году их выручка приблизилась к выручке от бизнеса лапши быстрого приготовления Юни-Президент. А в первом полугодии 2024 года темпы роста Белого Слоня превысили 10%, тогда как у Юни-Президент они были менее 1%.  Поскольку Юни-Президент и Мастер Конг всё больше фокусируются на напитках, у Белого Слоня, как чистого игрока на рынке лапши быстрого приготовления, есть прекрасная возможность сократить разрыв, возможно, даже обогнав Юни-Президент в ближайшем будущем.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p><strong>Подъём отечественных брендов:</strong> Наблюдается растущая тенденция среди китайских потребителей отдавать предпочтение отечественным брендам перед иностранными, и это проявляется и на рынке лапши быстрого приготовления. Успех Белого Слоня — часть этой тенденции, и более мелкие, региональные бренды также набирают популярность.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p><strong>Давление на международные бренды:</strong> Такие бренды, как Ниссин, первоначальный изобретатель лапши быстрого приготовления, чувствуют на себе давление. Недавние предупреждения Ниссин Фудс о снижении прибыли в 2024 году свидетельствуют об их трудностях на китайском рынке. Конкуренция высока, а отечественные бренды становятся всё более изощрёнными и ориентированы на местные вкусы.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p><strong>Инновации и диверсификация:</strong>  Вероятно, рынок будет наблюдать дальнейшие инновации во вкусах, ингредиентах и форматах. Можно ожидать больше премиальных предложений, более здоровых вариантов (например, не жареной лапши) и новых категорий, таких как самонагревающаяся лапша и рисовая лапша, которые будут пользоваться ещё большей популярностью.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:heading {"level":3} -->
<h3 class="wp-block-heading" id="h-more-than-just-food-instant-noodles-as-a-cultural-icon">Больше, чем просто еда: лапша быстрого приготовления как культурный символ</h3>
<!-- /wp:heading -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>В конечном счете, история лапши быстрого приготовления в Китае — это больше, чем просто еда. Это история экономического развития, изменения образа жизни и культурных сдвигов. Лапша быстрого приготовления была постоянным спутником на протяжении десятилетий стремительных перемен, от эпохи переполненных поездов и трудовых мигрантов до подъёма онлайн-доставки еды и гурманских тенденций.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Она является символом удобства, доступности и вкуса дома для миллионов. Даже по мере того, как экономика Китая и вкусы потребителей эволюционируют, лапша быстрого приготовления сохраняет особое место в сердцах (и желудках) многих китайцев.  Будь то быстрый обед для занятого офисного работника, поздний ужин для студента или успокаивающая еда в трудные времена, лапша быстрого приготовления продолжает оставаться частью китайского кулинарного пейзажа.</p>
<!-- /wp:paragraph -->

<!-- wp:paragraph -->
<p>Поэтому, когда вы в следующий раз увидите пачку лапши быстрого приготовления, помните, что это не просто дешёвая еда. Это маленькая частичка истории, символ стойкости и вкус современного Китая. И кто знает, может, вам пора попробовать миску премиальной китайской лапши быстрого приготовления. Вы можете удивиться, насколько далеко она продвинулась.</p>
<!-- /wp:paragraph -->