Выделите:
- От техногиганта до короля «хрустящих бургеров»: Узнайте, как основатель Bingz, бывший техногуру из Tencent и Baidu, переворачивает мировой рынок фаст-фуда с помощью простой уличной еды из Китая.
- «Хрустящий бургер», покоряющий мир: Забудьте всё, что вы знаете о китайской еде. Флагманский «роу цзя мо» Bingz готов стать следующей мировой гастрономической страстью.
- Завоевание Канады, взгляд на Америку: Bingz не просто мечтает о большом, он уже добивается этого. Узнайте, как эта китайская сеть превосходит мировых гигантов в Канаде и готовится к масштабной экспансии в США.
- Больше, чем просто еда, это культурное движение: Bingz поставил перед собой миссию — изменить то, как мир воспринимает китайскую еду, один хрустящий, ароматный укус за раз.
- Будущее фаст-фуда подаётся хрустящим: Узнайте, как Bingz переосмысливает фаст-кэжуал, сочетая аутентичные вкусы, эффективность, основанную на данных, и стремление к глобальной экспансии.
Пройдитесь по оживлённой улице практически в любом крупном городе на Земле, и вы наверняка столкнётесь с чем-то знакомым: золотыми арками McDonald’s, уютным сиянием вывески Starbucks или подводной формой вывески Subway, манящей голодных прохожих. Эти западные сети быстрого питания стали неотъемлемой частью глобального культурного ландшафта, их логотипы мгновенно узнаваемы, а меню знакомы миллионам. И всё же, посреди этого моря глобализированной кухни, существует ироничная правда: китайская кухня, возможно, одна из самых любимых в мире кулинарных традиций, по-прежнему практически отсутствует на мировой арене фаст-фуда.
Встречайте «китайские бургеры».
Мы уже рассказывали о развитии китайских гамбургеров в статье, где этот тренд практически вырос в 2023 году. Но один из брендов отличается. Он был основан 10 лет назад и его название — Bingz.
Ранее известная как «Xi Shao Ye» на своём внутреннем рынке в Китае, Bingz поставила перед собой миссию — изменить эту картину, один хрустящий бургер за раз. Флагманский продукт компании, «роу цзя мо» (肉夹馍), — это кажущаяся простой, но невероятно вкусная уличная еда из Сианя, Китай. Представьте себе идеально хрустящую лепёшку, разорванную руками и обволакивающую сочную, медленно тушёную свинину, свежие травы и соблазнительную смесь специй. По сути, это и есть «роу цзя мо», блюдо, которое, как считает Bingz, имеет все шансы стать глобальной едой для души.
![](https://i0.wp.com/pandayoo.com/wp-content/uploads/2024/06/image-6.png?resize=1024%2C368&ssl=1)
Ambitions Bingz простираются далеко за рамки простого представления нового вкуса миру. Видение компании ясно: стать глобально узнаваемым и уважаемым брендом фаст-фуда, стоящим плечом к плечу с гигантами отрасли, и поделиться уникальными вкусами китайской кухни с миром.
Во главе этой амбициозной кампании стоит основатель Мэн Бин, бывший технопредприниматель, который променял строки кода на кипящие кухни и шипящие лепёшки на гриле. Его путь от мира алгоритмов и разработки приложений к сердцу кулинарного мира — это свидетельство его непоколебимой веры в глобальный потенциал «роу цзя мо» и его непоколебимой приверженности созданию бренда, который воплощает в себе как китайскую кулинарную традицию, так и современную кухню быстрого питания.
Рождение империи «хрустящих бургеров»
Путь Мэн Бина к кулинарному предпринимательству был далёк от традиционного. Окончив Сианьский Цзяотунский университет, один из ведущих инженерных вузов Китая, Мэн начал свою карьеру далеко от кипящих кухонь и шипящих лепёшек. Он сделал свои первые шаги в быстром мире технологий, оттачивая свои навыки в таких гигантах индустрии, как Tencent и Baidu. И всё же, несмотря на успех в сфере технологий, в Мэн росло чувство неудовлетворённости. Он жаждал создать что-то материальное, что-то, что могло бы связать людей на более глубоком уровне, чем это могли когда-либо сделать строки кода.
Это стремление привело его к корням, к уютным и знакомым вкусам его детства в Сиане. «Роу цзя мо», традиционная уличная еда, распространённая в Сиане, занимала особое место в его сердце. В этом скромном блюде он увидел потенциал чего-то гораздо большего, чего-то, что могло бы перешагнуть культурные границы и покорить вкусы едоков во всём мире.
![](https://i0.wp.com/pandayoo.com/wp-content/uploads/2024/06/image-7.png?resize=1024%2C630&ssl=1)
Воодушевлённый этим видением, Мэн решился на смелый шаг, оставив мир технологий, чтобы запустить Xi Shao Ye, бренд, который впоследствии станет Bingz. В 2014 году первый ресторан Xi Shao Ye открыл свои двери в оживлённом районе Вудаокоу в Пекине, среди студентов и молодых специалистов. Это небольшое заведение площадью 10 квадратных метров быстро стало сенсацией, привлекая толпы своим обещанием свежих, ароматных «роу цзя мо» с добавлением эффективности, присущей технологиям.
Но что же такое «роу цзя мо», и что делает его таким особенным? Представьте себе гибрид бургера и сэндвича с pulled pork, но с явным китайским акцентом. «Мо», часто переводящийся как «хрустящий бургер», изготовлен из простого теста, которое рвут руками и жарят на гриле, чтобы получить неотразимую хрустящую корочку и мягкий, жевательный внутренний слой. Этот «бургер» затем фаршируют на выбор сочными начинками, самой популярной из которых является «лао роу», тушёная свиная брюшина, маринованная в секретной смеси специй и тушёная до таяния.
Простота «роу цзя мо» скрывает его кулинарную глубину и адаптивность. Как и бургер, который бесконечно переосмысливается с бесчисленными топпингами и вариациями, «роу цзя мо» предлагает чистый холст для кулинарного творчества. Его можно адаптировать под местные вкусы и предпочтения, сохраняя при этом свою основную идентичность — комфортной, сытной и удобной для еды в руке закуски. Мэн был уверен, что эта врождённая адаптивность станет ключом к глобальным амбициям Bingz.
Ранние годы Xi Shao Ye стали вихрем успеха и растущих проблем. Уникальное позиционирование бренда как «интернет-знаменитости», в сочетании с увлекательной историей Мэн — технолога, превратившегося в ресторатора, — захватило воображение как посетителей, так и инвесторов. Однако этот стремительный взлёт был не без проблем. Внутренние конфликты в составе учредителей, которые стали публичными, проверяли стабильность молодой компании. Кроме того, внешние факторы, такие как вспышка африканской чумы свиней в 2018 году, потрясли свиноводческую отрасль, повысив стоимость ингредиентов и заставив Мэн пересмотреть свою стратегию цепочки поставок.
Несмотря на эти ранние препятствия, Мэн никогда не сомневался в своём видении. Он понимал, что для создания прочного бренда ему нужно решить растущие проблемы компании и найти инновационные решения для предстоящих задач. Он знал, что эти трудности — всего лишь ступеньки на пути к созданию империи «хрустящих бургеров».
Пережить бурю: устойчивость и переосмысление
Путь к созданию успешного бизнеса, особенно в notoriously competitive food industry, редко бывает гладким. Bingz, несмотря на ранний успех и многообещающую траекторию, не был застрахован от этих трудностей. На самом деле, компания столкнулась с идеальным штормом внутренних и внешних проблем, который должен был проверить её стойкость и заставить адаптироваться, чтобы выжить.
Публичный разлад между учредителями Bingz, описанный в ряде эмоциональных постов в блогах и интервью СМИ, осветил растущие проблемы молодой компании, борющейся с быстрым успехом. Несогласия по поводу бизнес-стратегии, долей в капитале и будущего направления развития компании привели к очень публичному и жёсткому разрыву, оставив репутацию компании подпорченной, а будущее неопределённым.
Как раз когда Bingz справлялся с этими внутренними проблемами, на горизонте появилась ещё большая проблема: пандемия COVID-19. Глобальный кризис здравоохранения потряс ресторанную индустрию, заставив многие заведения закрыться, нарушив цепочки поставок и радикально изменив потребительское поведение. В Китае, где Bingz базировалась, влияние было мгновенным и серьёзным. Локдауны остановили работу ресторанов, а будущее казалось, в лучшем случае, неопределённым.
Однако именно в эти бурные времена лидерство Мэн Бина по-настоящему проявилось. В то время как многие предприниматели боролись за выживание посреди неопределённости, Мэн встретил трудности лицом к лицу с решительностью и твёрдой решимостью. Он воспринимал пандемию не как непреодолимое препятствие, а как испытание, как проверку на прочность, которая в конечном итоге сделает компанию более сильной и адаптивной.
Сталкиваясь с суровой реальностью глобальной пандемии, Мэн принял смелое решение, которое определит траекторию Bingz: он удвоил ставки на планы международной экспансии компании. В то время как многие советовали ему сократить потери и отступить внутрь, Мэн увидел возможность использовать момент и закрепить позиции Bingz на быстро развивающемся рынке.
Эта непоколебимая приверженность видению компании была не без трудностей. Глобальный карантин нарушил цепочки поставок, сделав невероятно сложным поиск ингредиентов и оборудования для новых международных точек. Экспансия компании в Канаде, которая уже началась к моменту начала пандемии, столкнулась с беспрецедентными логистическими препятствиями и задержками. И всё же Мэн оставался непоколебим в своей уверенности, что будущее Bingz лежит за пределами Китая.
Параллельно с преодолением сложностей международной экспансии, Мэн понял, что Bingz нужно укрепить свою внутреннюю работу, чтобы обеспечить долгосрочную устойчивость и рост. Компания начала период стратегического переосмысления, сосредоточившись на трёх ключевых направлениях:
1. Создание устойчивой и экономичной цепочки поставок: Вспышка африканской чумы свиней обнажила уязвимость зависимости от внешних поставщиков ключевых ингредиентов. Мэн решил создать более надёжную и самодостаточную цепочку поставок, способную противостоять колебаниям рынка и обеспечивать постоянное качество. Это включало инвестиции в новые технологии, налаживание прямых отношений с фермерами и изучение альтернативных источников белка. В результате получилась более гибкая и оптимизированная цепочка поставок, которая дала Bingz больший контроль над своими затратами и закупками ингредиентов.
2. Применение оптимизации на основе данных: Мэн, с его опытом в сфере технологий, понял силу данных для оптимизации работы и повышения вовлечённости клиентов. Bingz вложил значительные средства в разработку собственных цифровых систем для отслеживания всего, от истории заказов клиентов до уровней запасов и показателей работы сотрудников. Эти системы предоставляли ценную информацию, которая позволила Bingz оптимизировать операции, сократить потери и адаптировать свои предложения, чтобы лучше удовлетворять местные предпочтения.
3. Развитие талантов и обеспечение стабильности с помощью обучения: По мере расширения своего присутствия, как на внутреннем, так и на международном рынке, Bingz стало крайне важно обеспечить стабильное качество и обслуживание во всех точках продаж. Понимая, что компания сильна только своими людьми, Мэн сделал приоритетом создание надёжной программы обучения. Эта программа, разработанная для внедрения основных ценностей и операционных стандартов Bingz, предоставила сотрудникам навыки и знания, необходимые для предоставления исключительных услуг клиентам.
Эти стратегические изменения, рождённые из невзгод и выполненные с непоколебимой концентрацией, превратили Bingz в более гибкую, устойчивую и ориентированную на данные организацию. Эти внутренние улучшения, хотя часто и происходили за кулисами, оказались не менее важными для успеха Bingz, чем его вкусная еда и глобальные амбиции.
Завоевание новых территорий: Bingz выходит на мировой рынок
В то время как пандемия COVID-19 поставила глобальную ресторанную индустрию на колени, Мэн Бин увидел возможность посреди хаоса. Он был непоколебим в своей уверенности, что «роу цзя мо» со своими сытными вкусами и адаптивным форматом обладает универсальной привлекательностью. Он представлял будущее, где Bingz будет стоять рядом с мировыми гигантами фаст-фуда, не просто как новинка, а как постоянный вариант, как главное место для быстрого, вкусного и сытного обеда.
Это убеждение подстегнуло амбициозные планы Bingz по международной экспансии. Компания нацелилась на Северную Америку, рынок с разнообразным кулинарным ландшафтом и глубокой любовью к удобной, вкусной еде. Канада, с её многокультурным населением и открытым отношением к международной кухне, представилась идеальной площадкой для испытания глобальных амбиций Bingz.
Сложности запуска нового ресторанного бренда на зарубежном рынке, даже в лучшие времена, значительны. Сделать это во время глобальной пандемии, с ограничениями на поездки, нарушением цепочек поставок и меняющимся потребительским поведением, многим казалось глупостью. Но Мэн и его команда не сдавались.
В мае 2021 года первый канадский магазин Bingz открыл свои двери в торговом центре Yorkdale Mall в Торонто, одном из ведущих торговых центров страны. Несмотря на продолжающуюся пандемию, энтузиазм по поводу этого нового кулинарного прибытия был очевиден. Сарафанное радио распространилось быстро, подпитываемое шумихой в социальных сетях и привлекательностью попробовать вкус Китая, переосмысленного для канадского вкуса. Очереди змеились по торговому центру, нарушая правила социального дистанцирования, когда нетерпеливые покупатели терпеливо ждали возможности попробовать фирменные хрустящие бургеры Bingz.
Точка в Yorkdale Mall мгновенно стала успешной, превзойдя даже самые оптимистичные прогнозы. Канадские СМИ не могли насытиться этой китайской сенсацией в сегменте быстрого питания, такие издания, как BlogTO и Toronto Life, хвалили вкусные предложения Bingz и современную, уютную атмосферу. «Роу цзя мо», переименованный в более доступный «хрустящий бургер», стал вирусным хитом, и покупатели восторгались его уникальной текстурой и сочными начинками.
Однако успех Bingz в Канаде не был обусловлен только новизной. Мэн понимал, что для того, чтобы по-настоящему найти отклик у местной аудитории, необходима адаптация. Bingz тщательно изучал местные вкусы и предпочтения, добавляя в меню канадские ингредиенты и ароматы, сохраняя при этом свои китайские кулинарные корни.
Это стремление к локализации привело к созданию таких блюд, как «роу цзя мо» с курицей в сливочном соусе, умелое сочетание китайских и индийских вкусов, которое быстро стало любимым блюдом клиентов. Это стратегическое сочетание аутентичности и адаптации оказалось выигрышной формулой, демонстрируя способность Bingz привлекать более широкую аудиторию, не жертвуя своей уникальной индивидуальностью.
Помимо признания критиков, успех Bingz в Канаде привёл к впечатляющим финансовым показателям. Согласно сообщениям канадских СМИ, предполагается, что доход от единственного магазина Bingz — один из самых высоких на канадском рынке быстрого питания, превышая даже показатели таких устоявшихся международных сетей, как Starbucks и Subway. Это замечательное достижение говорит о силе бренда Bingz, универсальной привлекательности её продукта и хватке деловой хватки её руководящей команды.
Добившись успеха в Канаде, Bingz теперь нацеливается на ещё более крупный и конкурентный американский рынок. Компания подходит к своей экспансии в США стратегически, используя уроки, полученные в Канаде, чтобы обеспечить плавный и успешный запуск.
Ключевым элементом этой стратегии является создание центральной кухни в Сан-Диего, штат Калифорния. Этот современный объект станет региональным центром для американских операций Bingz, обеспечивая стабильное качество и эффективную дистрибуцию по мере расширения сети компании. Центральная кухня также сыграет решающую роль в стремлении Bingz к местным поставкам, позволяя компании сотрудничать с местными фермерами и поставщиками для получения свежих, высококачественных ингредиентов.
Первая точка Bingz в США должна открыться в Сан-Диего в конце 2023 года. Это стратегически выбранное место, известное своей яркой кулинарной сценой и разнообразным населением, станет отправной точкой для амбициозных планов Bingz — принести свой уникальный бренд китайской кухни в стиле фаст-кэжуал на американский рынок.
Путь от единственного, скромного заведения площадью 10 квадратных метров в Пекине до быстро развивающегося глобального бренда для Bingz был далеко не линейным. И всё же, на протяжении всего этого пути непоколебимая вера Мэн Бина в своё видение, его готовность адаптироваться и его приверженность созданию компании, которая ценит как традиции, так и инновации, оставались неизменными. По мере того, как Bingz вступает в эту захватывающую новую главу своей истории, одно можно сказать наверняка: мир жаждет того, что может предложить Bingz.
Взгляд в будущее: будущее подаётся хрустящим
Путь Bingz от одного скромного магазина в Пекине до вершины глобальной империи быстрого питания — это свидетельство силы видения, устойчивости и невероятно вкусного хрустящего бургера. Это история о том, как воспринимать трудности как возможности, оставаться верным своим корням, смело адаптируясь к новым ландшафтам, и никогда не терять из виду конечной цели: поделиться простыми удовольствиями китайской еды для души со всем миром.
Мэн Бин, движущая сила Bingz, не из тех, кто почивает на лаврах. Он представляет себе будущее, где Bingz — это не просто успешная сеть ресторанов, а имя, которое стало синонимом вкусной, доступной и культурно аутентичной китайской кухни. Он мечтает о мире, где семьи от Сан-Диего до Сингапура собираются за столами, чтобы насладиться хрустом хрустящего бургера, богатым ароматом медленно тушёной свиной брюшины, наполняющей воздух, и тонкой остротой чили, которая остаётся на языке.
Чтобы реализовать это видение, нужно больше, чем просто подавать вкусную еду. Мэн понимает, что успех Bingz зависит от её способности ориентироваться в сложном и постоянно меняющемся ландшафте глобальной индустрии быстрого питания. Это означает продолжение инноваций, совершенствование операций и адаптацию меню к местным вкусам, оставаясь верным своему китайскому кулинарному наследию.
Но амбиции Мэн выходят за рамки простого господства на рынке. Он видит успех Bingz как ступеньку к чему-то ещё большему: изменению того, как мир воспринимает китайскую кухню и культуру. Слишком долго китайская кухня за пределами Китая сводилась к жирным коробкам с едой на вынос и тускло освещённым залам. Bingz, со своей современной эстетикой, приверженностью свежим ингредиентам и акцентом на прозрачности, бросает вызов этим стереотипам, демонстрируя разнообразие и утончённость китайских кулинарных традиций таким образом, который находит отклик у глобальной аудитории.
По мере того, как Bingz продолжает свою глобальную экспансию, её влияние, вероятно, будет ощущаться далеко за пределами стен её ресторанов. С каждым поданным хрустящим бургером, с каждой ложкой лапши, с каждым глотком жасминового чая Bingz разрушает предвзятые представления и приглашает мир испытать истинные вкусы Китая.
Это не просто история о создании сети ресторанов; это история о культурном обмене, о соединении континентов силой еды и о том, чтобы доказать, что скромная уличная еда, с правильными ингредиентами и смелым видением, действительно может покорить мир, один хрустящий укус за раз. Будущее быстрого питания вот-вот станет гораздо интереснее, и вполне возможно, что оно будет подаваться с чили.
评论