皆さん、こんにちは！中国で活躍する私、アメリカ人ブロガーがまた戻ってきました！今回は、特に北京の寒い冬に恋しくなる、多くの人々の心を掴む料理、「火锅（huǒguō、火鍋）」について掘り下げてみたいと思います！
まだ火鍋未体験の方のために説明すると、テーブルの中心にグツグツと煮えたぎる風味豊かなスープの鍋があり、その周りを薄切り肉、色鮮やかな野菜、プリプリの海鮮、そして様々な美味しい食材が取り囲んでいます。みんなで一緒につつきながら食べるスタイルで、楽しくて、間違いなく美味しいです。火鍋は中国の食文化において長く重要な位置を占めており、賑やかな友人との集まりから会社のチームビルディングまで、あらゆる場面で使われています。「火鍋で解決できない問題はない。もしあれば、2つの火鍋で解決できる。」なんていう有名な言葉もあるくらいです。完璧な解決策ですよね？
さて、皆さん、しっかりシートベルトを締めてください！中国の食シーンは、「麻辣（málà、麻辣）」と言うよりも早く変化しています。最近、人気の火鍋チェーン店に以前のように長蛇の列ができている様子はあまり見かけません。火鍋店が閉店するという噂も耳にするようになりました。そして、「平替（píngtì、お手頃価格の代替品）」や「贵替（guìtì、高級な代替品）」といった、火鍋に匹敵すると言われる新たな選択肢が注目を集めていることに気づきました。
そこで、好奇心旺盛なブロガーである私が調査に乗り出しました。火鍋は中国の若い世代にとって魅力を失いつつあるのでしょうか？グツグツ煮えたぎる鍋の輝かしい時代は終わりつつあるのでしょうか？
この謎を解き明かすため、中国の有力なテクノロジー・ビジネスメディアプラットフォームである36Krの若者向け調査部門である「后浪研究所（Later Institute）」が発表した興味深いレポート「2025 年轻人<火锅>报告（2025 年の若者と火鍋に関するレポート）」を深く掘り下げてみました。后浪研究所は、Z世代とミレニアル世代のトレンド、不安、情熱を探り続ける、いわば中国の若者の脈拍を測る存在です。彼らは604人の中国の若者を対象に「火鍋心理学」を解き明かす調査を行い、その結果は非常に興味深いものでした。
それでは、このレポートが明らかにした2025年の火鍋事情を見ていきましょう。
スープの絶対王者：麻辣は依然として最高峰
まず最初に、火鍋屋に座ると、誰もが問いかける根本的な疑問があります。「锅底（guōdǐ、鍋底）－どんなスープにする？」。まさにここから料理の戦いが始まるのです。
調査によると、「麻辣火锅（málà huǒguō、麻辣火鍋）」が、70％以上の若者の味覚を捉え、依然として圧倒的な王者となっています。驚きはありません！あの燃えるような、舌を痺れさせる感覚は、中毒性があります。大胆で冒険的な選択であり、「私は楽しい時間を求めていて、少し辛いのは怖くない！」と叫んでいるようなものです。
しかし、そのすぐ後を追うのが「潮汕牛肉火锅（Cháoshàn niúròu huǒguō、潮州牛肉火鍋）」で、約60％の支持率を獲得し2位にランクインしています。このスタイルは、新鮮で高品質な食材へのこだわりを示しています。スープはあっさりとしていて澄んでおり、主役である新鮮な牛肉の繊細な風味を引き立てるように設計されています。肉の自然な甘さと柔らかさを味わうことが全てです。潮州牛肉火鍋は、より洗練された健康志向の火鍋体験を好む人々の間で、確実に地位を確立しています。
トップ3を締めくくるのは、「番茄锅（fānqié guō、トマト火鍋）」で、若い客の40％以上が好んでいます。このスープは甘酸っぱく、心温まる味わいで、辛いものが苦手な人にとって最適な選択肢です。「安全」な選択肢であり、辛いものが苦手な人「不能吃辣星人（bù néng chī là xīngrén、辛いものが苦手な人）」でも火鍋を楽しむことができる、万人受けするスープです。トマトスープは非常に万能で、幅広い食材とよく合います。
その他、人気のスープとしては「酸汤火锅（suāntāng huǒguō、酸湯火鍋）」、「涮肉锅（shuànròu guō、羊肉火鍋）」などがあり、それぞれに熱心なファンがいます。中国各地の広大な郷土料理の伝統を反映している、火鍋スープの多様性は興味深いものです。
興味深いことに、このレポートでは年齢による好みについても強調しています。Z世代（00后）は、麻辣火鍋を好む一方で、50％以上がトマトスープを好む傾向を示しており、最も若い世代の間では、よりマイルドで甘い味が好まれる傾向があることを示唆しています。ミレニアル世代（95后）は、77.6％もの人が麻辣王国への忠誠を宣言しており、筋金入りの辛いスープ愛好家です。そして80后（80年代生まれ）は、多様なスープを好む傾向があり、酸湯、潮州牛肉、羊肉火鍋など幅広い好みにわたっています。年齢を重ねるにつれて、味覚はより冒険的で多様になることを示唆しています。40歳はまさに「何でも食べる」食探検の時代なのです！
火鍋地理学：郷土料理のルーツと美味しい裏切り
都市別にスープの好みをマッピングすると、いくつかの予測可能なパターンが現れ、レポートが冗談めかして言うように、特定の「ステレオタイプ」が確認されます。中国で間違いなく辛い料理の首都である成都は、当然のことながら麻辣火鍋の拠点です。広東料理で知られる南部の都市である深圳は、あっさりとしていて心温まる粥底火锅（zhōu dǐ huǒguō、粥底火鍋）を好む傾向にあります。
しかし、ここで興味深い点があります。火鍋は、地理的な境界を越えることができる料理の変幻自在な存在なのです。例えば、貴州の酸湯火鍋は、グルメな舌で知られる広州で人気を集めています。そして、比較的ニッチな海南の糟粕醋火锅（zāopòcù huǒguō、糟粕醋火鍋）は、発酵させた米ぬか酢を使った酸味のある独特のスープで、驚くべきことに北京と蘇州で人気があります。まさに料理の「地理的反乱」です！
このレポートでは、複数のスープを好む「火鍋の三角関係」にある都市も指摘されています。広州の人々は酸湯、豆米（dòumǐ、豆みそ）火鍋、椰子鸡（yēzi jī、ココナッツチキン）火鍋を好みます。蘇州はトマト、菌湯（jūntāng、キノコスープ）、糟粕醋火鍋を好みます。そして佛山は潮州牛肉、打边炉（dǎbiānlú、広東スタイルの火鍋）、冬阴功（dōngyīngōng、トムヤムクン）火鍋を好みます。これらの都市は明らかに火鍋の楽園であり、活気に満ちた多様な火鍋シーンを支えています。
スープを超えて：マストバイの火鍋食材
スープが沸騰したら、本当の楽しみが始まります。配菜（pèicài、具材）を選ぶ時です。まさに個人の好みが光る瞬間です。
牛肉が最高峰に君臨し、86％以上の若い火鍋愛好家のマストオーダーリストに載っています。中国は肉好きの国であり、牛肉は火鍋の定番です。それに続くのは虾滑（xiāhuá、エビすり身）と羊肉（yángròu、羊肉）で、火鍋体験の中心的な位置を占める肉類の重要性を示しています。興味深いことに、土豆（tǔdòu、ジャガイモ）がトップ5に入る唯一の野菜として登場しており、火鍋での汎用性と満足感のあるでんぷん質が評価されていることを示しています。
トップ10の食材リストには、独特の食感と風味豊かなスープを吸い込む能力で愛されている千层肚（qiāncéngdù、牛ハチノス）と毛肚（máodù、牛ミノ）も含まれています。娃娃菜（wáwacài、ベビー白菜）、金针菇（jīnzhēnggū、エノキ茸）、豆皮（dòupí、豆腐皮）、牛肉丸（niúròu wán、牛肉ボール）、贡菜（gòngcài、乾燥皇帝菜）がリストを締めくくり、様々な食感、風味、栄養価のバランスがとれています。
つけダレのジレンマ：胡麻油が依然として勝利
さあ、蘸料（zhànliào、つけダレ）です！火鍋の芸術が真に花開く瞬間です。誰もが独自の秘伝の配合、一口ごとに味わいを高める完璧な風味のブレンドを持っています。
調査によると、香油（xiāngyóu、胡麻油）が依然として圧倒的な王者であり、若い世代の約63％が選択しています。これは古典的な広東風のつけダレで、シンプルながらも非常に効果的です。熱い具材を冷まし、ナッツのような香りを加え、滑らかでベルベットのような食感を生み出します。
それに続くのは、どちらも約60％の支持率を誇る蒜蓉（suànróng、ニンニクペースト）と香菜（xiāngcài、パクチー）です。ニンニクは刺激的な風味を加え、パクチーは新鮮でハーブのような風味を加えます。北京スタイルの定番である麻酱（májiàng、胡麻ダレ）も非常に人気があり、56％以上が好んでいます。濃厚でナッツのような風味とクリーミーな食感が、火鍋体験に贅沢な層を加えます。
その他のつけダレの必須アイテムとしては、葱花（cōnghuā、刻みネギ）、小米辣（xiǎomǐ là、刻み唐辛子）、蚝油（háoyóu、オイスターソース）、醋（cù、お酢）、酱油（jiàngyóu、醤油）、辣椒面（làjiāo miàn、チリパウダー）などがあります。火鍋のつけダレの魅力はそのカスタマイズ性にあります。自分の好きなように混ぜ合わせて、自分の好みに完璧に合う風味を作り出すことができます。
このレポートでは、「定番で時代遅れにならない」つけダレのレシピも提案されています。胡麻油＋ニンニクペースト＋刻みネギ＋刻み唐辛子＋オイスターソース＋醤油です。「とろけるような香り」がすると言われています！私も今度試してみようと思います！そして、レポートはユーモラスに、読者に独自の秘伝のつけダレレシピをコメント欄で共有するよう促しており、火鍋のつけダレ文化の情熱的で個人的な性質を示しています。
熱狂は衰えつつあるか？若い世代の火鍋への「中毒」は冷めてきている
火鍋の風味への愛情と熱意にもかかわらず、調査では懸念される可能性のある傾向が明らかになっています。若い世代の「火锅瘾（huǒguō yǐn、火鍋中毒）」は衰えているように見えるのです。火鍋について話すのは好きですが、実際の消費頻度は減少しているようです。「火鍋ブーム」は冷めつつあるのかもしれません。
強い匂い、騒々しい環境、高い価格、長い待ち時間などが、潜在的な抑止要因として挙げられています。「火鍋の代替品」の台頭も役割を果たしています。火鍋は若い世代から「見捨てられ」つつあるのでしょうか？
データは、その方向に向かっている可能性を示唆しています。このレポートでは、「火鍋中毒」を尺度で測定し、若い年齢層ほどスコアが低いことを発見しました。80后（80年代生まれ）の「火鍋中毒」スコアが最も高く、平均10点満点中6.26点です。一方、Z世代（00后）は最も低く、6点以下です。世代間の「火鍋ギャップ」が出現しています。
さらに分析を進めると、ほとんどの若い世代は平均して月に2回未満しか火鍋を食べないことが分かりました。この頻度も年齢が若いほど減少しています。Z世代は平均して月に1.62回火鍋を食べ、80年代生まれの世代は月に2.1回食べます。わずかな差ですが、統計的に有意な減少です。
海底撈は依然として最高峰だが、サービスが全てではない
では、若い世代が火鍋を食べる頻度が減少している場合、火鍋を食べることにした際にどこに行くのでしょうか？調査では好ましい火鍋ブランドについて質問し、その結果は1つの名前が優勢を占めています。海底撈（Haidilao）です。
この火鍋の大手企業は、若い世代の65％以上がトップに選んだ選択肢です。海底撈の成功は中国では伝説的です。それは単なる食べ物ではなく、体験なのです。彼らは、まるで演劇のような行き過ぎたサービスで有名です。待ち時間には無料のマニキュア、麺のダンスパフォーマンス、誕生日割引、さらには別れの際に「慰めのフルーツプレート」を提供するなど、海底撈は記憶に残る食事体験を作り出すためにあらゆる努力をしています。競争が激しい火鍋市場において、海底撈は味だけでなく、サービスにおいても「卷（juǎn、全力で競争する）」してきたのです。
その他の人気火鍋ブランドとしては、小龙坎（Xiao Long Kan）、呷哺呷哺（Xiabu Xiabu）、八合里海记（Baheli）、湊凑（Coucou Hotpot & Brew Tea）、巴奴（Ba奴 Hotpot）、马路边边（Malu Bianbian）、东来顺（Dong Lai Shun）、小肥羊（Little Sheep）などがあります。しかし、どれも海底撈の圧倒的な支配力には遠く及びません。
興味深いことに、回答者の90％が「味」が火鍋屋を選ぶ上で最も重要な要素だと考えている一方で、このレポートでは、火鍋スープのベースは一般的に標準化されていると指摘しています。味だけで大きな競争優位性を達成するのは難しいのです。そのため、火鍋ブランドはますます他の要素に注目しています。
価格、食材の鮮度、衛生状態も若い消費者の重要な関心事です。予想外にも「待ち時間」が最も重要な要素のトップ5に入っています。「网红（wǎnglóng、インターネットで話題の）」火鍋店に何時間も並んで待つことに若い世代が喜んで参加していた時代は終わりつつあるようです。どうやら、忍耐力は薄れているようです。
火鍋の選択に影響を与えるその他の要素としては、場所、サービス、食材の種類、レストランの評判、オンラインレビュー、ブランド認知度、分量などがあります。火鍋ブランドは、顧客を引きつけ、維持するためにあらゆる努力をしています。
「特製食材、デザート、プロモーション活動」が、火鍋マーケティングの武器となりつつあります。例えば、トレンドの「山系火锅（shān xì huǒguō、山系火鍋）」コンセプトは、新鮮で高級な野生の野菜を特徴とすることで注目を集めています。珍しい緑葉野菜、ゴーヤのスライス、ケール、ユリ根など、肉や野菜の盛り合わせにも高級ケールを使用しています。
一部のレストランではデザートメニューを変え、凝った巨大なかき氷、氷スイートダンゴ、広東風の甘いスープを提供しています。そして、割引クーポン、特別オファー、無料サービスといった古典的な戦術は、価格に敏感な若い客を惹きつける信頼できる方法です。
火鍋ビジネスは、もはや火鍋自体だけではありません。味、サービス、価格、雰囲気、そしてその他多くの要素を含む、顧客の注目を奪い合う総合的な戦いなのです。
価格への意識の高まり：お手頃価格の代替品の台頭
最終的に、このレポートでは、価格への意識が、火鍋市場の変化の主な原動力であると示唆しています。若い世代は、お金の価値をますます意識し、1円でも無駄にしたくないと考えています。高級で高価な火鍋レストランは、自分の物語を適応させる圧力を感じています。
この調査では、若い世代の火鍋に対する価格許容度について調査しました。半数以上の人が、一人当たり100～200元（約14～28米ドル）の価格帯を許容できると考えています。約40％の人が、一人当たり100元以下にすることを好むと答えています。そして、わずか5％の人だけが、一人当たり200元以上を火鍋に使うことをいとわないと答えています。高価な火鍋体験に対する需要は確実に限られています。
この価格への意識の高まりは、より手頃な価格の火鍋の代替品の台頭を促進している可能性があります。一日中働いた後に、辛いしびれるような刺激を求めているだけなら、もっと安い選択肢がたくさんあります。
このレポートでは、伝統的な火鍋の市場シェアを奪いつつあるいくつかの新しい料理トレンドが強調されています。
- 小火锅（xiǎohuǒguō、一人用火鍋）：これらの個人用の火鍋は急成長しています。2024年だけでも、一人用火鍋の事業数は33％以上増加し、火鍋市場全体の成長をはるかに上回っています。多くの店がビュッフェスタイルを採用し、手頃な価格で食べ放題の火鍋を提供しています。
- 烤鱼（kǎoyú、焼き魚）：焼き魚市場は着実に成長しており、2025年には1428億元規模に達すると予測されています。至るところで新しい焼き魚レストランが登場し、火鍋の代わりとなる風味豊かで満足度の高い料理を提供しています。
- 串串香（chuànchuànxiāng、串串火鍋）：四川料理の特産品で、具材を串に刺して風味豊かなスープで煮込むもので、中小都市で特に人気があります。よりカジュアルで手頃な価格であり、屋台の食べ物として楽しまれることも多いです。
- 麻辣烫（málàtàng、麻辣湯）：火鍋に似ていますが、スープとして個々のボウルで提供されます。麻辣烫は、特に手軽な食事やテイクアウトに人気のある、どこにでもある手頃な価格の選択肢です。
- 外卖火锅菜（wàimài huǒguō cài、火鍋のデリバリー）：自宅に火鍋の食材をデリバリーで注文する利便性も高まっており、特に利便性と手頃な価格を重視する若い消費者の間で人気があります。「宅家点火锅外卖（zháijiā diǎn huǒguō wàimài、自宅で火鍋をデリバリーで注文する）」や「办公室点火锅冒菜（bàngōngshì diǎn huǒguō màocài、オフィスで火鍋冒菜を注文する）」が新たな消費シナリオとなっています。冒菜（màocài）は、麻辣烫に似た四川料理で、「一人用火鍋」と呼ばれることもあります。
従来の火鍋レストランは、グループでの食事や社交の場として繁栄していました。しかし、「一人食（yīrénshí、一人での食事）文化」の台頭と、個人向けで便利な食事オプションの需要の高まりにより、火鍋の優位性は挑戦を受けています。自宅で一人分の火鍋の具材を注文することさえ、実現可能で魅力的な選択肢になりつつあります。
「火鍋詐欺」と消費者の不満：価値と品質に関する懸念
このレポートには、最近の火鍋体験に関する若い消費者の逸話的なフィードバックも含まれており、すべてがバラ色というわけではありません。「火鍋詐欺」に関する苦情が表面化しており、価値と品質に関する懸念が強調されています。
消費者は次のような話を共有しました。
- 高価でがっかりする火鍋：ある人は、「新大新豆米火锅（新大新豆米火鍋）」の体験について、高価な肉を注文しなくても、一人当たり100元もかかり、味と品質は平凡だったと嘆いていました。
- 誤解を招く「食べ放題」のオファー：別の人は、麻辣火鍋レストランが「デザート食べ放題」を宣伝していたにもかかわらず、デザートは平凡で、火鍋自体はひどかったと不平を言っていました。
- 海底撈での高価な一人食事：海底撈で一人食事をした人は、良いサービスにもかかわらず、300元もかかって痛いと感じていました。
- 過大広告でがっかりする「网红」火鍋：「楠火锅（Nan Hot Pot）」や「鸿姐老火锅（Hongjie Old Hot Pot）」などの「网红」火鍋チェーンでの体験は、期待外れで高すぎ、平凡な味と品質で高価格を正当化できないと説明されていました。
- サービスが本質よりも重視されている：一部の人は、特定の火鍋チェーンが実際の食品の品質よりもサービスとギミックを優先しているため、味と価値が低下していると感じています。
- 衛生と食品安全の問題：特定の火鍋レストランでの不衛生な状態と食中毒の経験に関する苦情も寄せられ、食品安全基準に関する懸念が高まっています。
- 欺瞞的なマーケティングと虚偽の広告：味、品質、価値において過剰な約束と不足を繰り返す火鍋レストランとの経験は、消費者の幻滅に繋がっています。
これらの逸話は、一部の企業が手を抜き、価格を吊り上げ、実質よりも誇大広告に頼っている火鍋市場の姿を描いています。消費者はより目の肥えた存在となり、より良い価値を求めています。
火鍋の未来：基本に立ち返り、価値重視へ
このレポートは、伝統的な火鍋の集まりは減少している可能性がありますが、活気のある共同の食事体験への欲求は消えていないと結論付けています。若い世代は依然として火鍋の「热闹（rènao、活気のある）」な雰囲気に惹かれていますが、支出に対してはより慎重になり、価値に対してはより批判的になっています。
火鍋ブランドはこの変化する状況に適応する必要があります。価格戦略を見直し、食材の品質に重点を置き、ギミックや誇大広告よりも味と価値を優先する必要があります。火鍋の本質、つまり美味しい料理と満足のいく食事体験に立ち返ることが、長期的に関連性を維持し、競争力を維持するための鍵となる可能性があります。
中国の食文化において、火鍋は単なる食事以上のものです。それは調和、一体感、祝祭の象徴です。しかし、急速に変化する消費者市場において、火鍋ブランドは若い世代の食卓に場所を得るために、より努力する必要があります。品質、価値、そして真の美味しさに焦点を当てることで、火鍋は今後何年も中国で大切にされる料理文化であり続けることができます。
火鍋の未来は、そのルーツに戻ることにあります。シンプルで正直で、美味しいもの。飾り気よりも、グツグツと煮えたぎるスープ、新鮮な食材、そして良い仲間との時間。火鍋がこれらの変化する料理の波を乗り越え、かつての栄光を取り戻すことができるかどうかは、時間だけが教えてくれるでしょう。
皆さんのご意見は？火鍋は好きですか？一番好きな火鍋体験は何ですか？下のコメント欄で共有してください！
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