Как Луосифен стал самым популярным китайским блюдом года?

Основные моменты этой статьи:

1. Быстрый рост популярности Луосифэнь: Луосифэнь, вид блюда из рисовой лапши, значительно вырос в популярности и продажах, став «героем» китайской кухни в 2020 году.
2. Экономическое воздействие: Годовая выручка от продаж Луосифэнь превысила 10 миллиардов юаней (около 1,5 миллиарда долларов), а производство увеличилось в 20 раз за последние пять лет.
3. Популярность и спрос: В городе Личжоу, месте происхождения Луосифэнь, к 17 декабря 2020 года было продано лапши Луосифэнь на сумму 10,56 миллиарда юаней. Стоимость местной отрасли значительно выросла, а производство увеличилось, чтобы удовлетворить высокий спрос.
4. Культурное влияние: На блюдо повлияли различные факторы, включая историю, культуру, торговлю и вкус.
5. Успех экспорта: Экспортная стоимость лапши Луосифэнь значительно выросла, увеличившись в 26 раз в 2020 году по сравнению с 2019 годом.

---

В Китае существует множество видов лапши и рисовой лапши.

В последние годы многие китайские продукты быстрого приготовления также стали популярны на китайском рынке, заменив полки, которые раньше занимали японские бренды.

Однако никогда не было китайской еды, которая росла бы так же быстро, как Luosifen (螺蛳粉, лапша с улитками). Если вы хотите выбрать «героя» китайской кухни в 2020 году, то Луосифэнь, безусловно, будет избран.

Пять лет назад этот вид еды можно было попробовать только в маленьком городке в провинции Гуанси, Китай. Пять лет спустя годовой объем продаж Луосифэнь превысил 10 миллиардов юаней (около 1,5 миллиарда долларов).

Если кратко, Луосифэнь – это всего лишь рисовая лапша с пахучим бульоном из улиток и свиных костей, но успех, стоящий за ним, обусловлен множеством факторов, таких как история, культура, торговля и вкус.

Прежде чем этот вид еды станет популярным за рубежом, все, что вам нужно знать, находится в этой статье.

Насколько популярна лапша с улитками?

Прежде чем я расскажу, что такое Луосифэнь и на что она похожа, я хотел бы описать, насколько популярна Луосифэнь в этом году.

Если вы читатель, проживающий в Китае, вы можете просто пропустить этот абзац. Потому что и китайцы, и иностранцы, живущие в Китае, могут почувствовать, насколько популярной стала Луосифэнь в Китае за последний год.

Но иностранцам, возможно, придется повторить некоторые новости о Луосифэнь, чтобы проиллюстрировать этот момент.

Согласно отчету, опубликованному Личжоу, правительством места происхождения Луосифэнь, в Личжоу к 17 декабря 2020 года было продано лапши Луосифэнь на сумму 10,56 миллиарда юаней (около 1,603 миллиарда долларов). Учитывая, что цена упаковки лапши Луосифэнь составляет около 20 юаней (около 3 долларов), это означает 5,2 миллиарда пакетов лапши Луосифэнь.

В 2015 году местная индустрия Луосифэнь стоила всего 500 миллионов юаней (около 76 миллионов долларов), что означает, что производство этого продукта увеличилось в 20 раз за последние пять лет.

В начале 2020 года все бренды и фабрики в этом регионе производили в среднем 2,5 миллиона пакетов лапши Луосифэнь в день. Но к сентябрю регион производил в среднем 3,25 миллиона пакетов Луосифэнь в день. Но этого по-прежнему недостаточно для удовлетворения заказов с сайтов интернет-магазинов.

Согласно данным Личжоуской таможни, общая экспортная стоимость лапши Луосифэнь с января по сентябрь составляет около 24,468 миллиона юаней (около 3,521 миллиона долларов), что в 26 раз больше, чем в 2019 году.

В августе Ли Цзыци, самый известный в Китае видеоблогер о еде, открыла фабрику в Личжоу для производства своего собственного бренда Луосифэнь. В октябре китайский девелопер решил построить парк развлечений, посвященный Луосифэнь в Личжоу. В том же месяце KFC в Китае начал продавать лапшу Луосифэнь. В ноябре Want Want, китайский бренд продуктов питания, запустил свою собственную лапшу Луосифэнь.

Приведенные выше данные показывают, что Луосифэнь, как совершенно новый продукт быстрого приготовления, быстро набирает популярность в Китае.

На самом деле, как мы все знаем, лапша быстрого приготовления не так вкусна, как лапша в ресторанах. Лапша Луосифэнь быстрого приготовления не так хороша, как Луосифэнь в ресторане.

Не считая Луосифэнь, продаваемый в ресторанах, его продажи в Личжоу превысили 10 миллиардов юаней, что быстрее, чем у любой другой еды на китайском рынке в прошлом.

Хотя я представил его как один из многих быстрорастущих китайских продуктов быстрого приготовления в возрождении китайской кухни быстрого приготовления, сейчас кажется, что Луосифэнь должен быть «героем».

Почему же у Луосифэнь такая магия? Вам следует дочитать эту статью, прежде чем вы пойдете на Amazon или AliExpress, чтобы сделать заказ.

Что такое Луосифэнь? На что она похожа?

Если описать Луосифэнь всего пятью словами, то это: пахучая, кислая, острая, умами(鲜) и скользкая(爽).

На самом деле, это простое описание ингредиентов совсем не отражает уникальный вкус Луосифэнь. Луосифэнь – это пахучая еда, и она пахнет сильнее, чем известный дуриан и вонючий тофу. Запах в сочетании с кислым, острым и соленым вкусом умами создает тонкий баланс, делая ее деликатесом.

В Луосифэнь используется костный бульон и речная улитка в качестве основы супа, рисовая лапша – в качестве основного ингредиента, а также добавляются кислые бамбуковые побеги, жареный тофу, нарезанные грибы, жареный арахис, зелень и юба.

Luosi(螺蛳) в Luosifen(螺蛳粉) по-китайски означает улитка. Чтобы приготовить Луосифэнь, нужно сначала обжарить чистых улиток, а затем сварить суп с трубчатыми костями свиньи, чили, луком, чесноком, имбирем, перилла, плодами падуба, зирой, бадьяном и другими ингредиентами.

Этот суп – основа Луосифэнь. Согласно исследованию, проведенному Сичуаньским университетом, «идеальный» суп Луосифэнь готовится из 15% свиных костей, 12,5% улиток, 8% ферментированных овощей и 2% специй. Но мы все знаем, что точного рецепта у китайской кухни нет. Поэтому в каждом магазине, у каждого бренда пропорции ингредиентов разные.

Но в этом случае кажется, что Луосифэнь содержит только улиток в качестве сырья для супа с лапшой. Что же делает Луосифэнь такой уникальной по вкусу? Ответ – кислые бамбуковые побеги.

Кислые бамбуковые побеги – это вид ферментированных продуктов, производимых в провинции Гуанси, который отличается от ферментированных бамбуковых побегов, производимых в других частях Китая. У него сильный запах, который исходит от пентанона, образующегося во время ферментации – специфический запах голубого сыра также исходит от этого вещества.

В процессе ферментации часть бамбуковых побегов расщепляется на различные аминокислоты, которые обладают сложным и концентрированным вкусом. Достаточно добавить небольшое количество кислых бамбуковых побегов в Луосифэнь, и вкус всего супа смешается.

И наконец, выбор рисовой лапши. Для изготовления рисовой лапши Луосифэнь используют рис, который хранился долгое время, потому что рисовая лапша, приготовленная из такого риса, обладает меньшей липкостью, лучшей эластичностью и более гладкой поверхностью.

Из-за добавления чили, кислых бамбуковых побегов и улиток суп Луосифэнь имеет яркий вкус, будь то кислый, острый или пахучий. Поэтому рисовая лапша с низкой вязкостью лучше всего подходит для нее. В каждом кусочке к рисовой лапше прилипает только небольшое количество супа, поэтому человек не устанет от ее вкуса.

Стоит отметить, что, несмотря на название Луосифэнь (рисовая лапша с улитками), в настоящей Луосифэнь улиток нет. Потому что улитки плохо пахнут после варки супа, поэтому они не попадают в миску гостя.

Но я все же должен напомнить, что, хотя Луосифэнь вкусная, она не для всех. Как дуриан и голубой сыр, некоторые люди ненавидят эту пахучую еду.

Кроме того, никогда не ешьте Луосифэнь в общественных местах, например, в кладовой или столовой компании, это считается безнравственным даже в Китае.

Происхождение Луосифэнь

Существуют три разные теории о происхождении Луосифэнь, из которых две последние более достоверны. Но давайте расскажем эти истории в хронологическом порядке.

1. Луосифэнь возникла в династии Тан

Согласно легенде, Лю Цзунъюань, известный литератор династии Тан, был сослан в Личжоу, чтобы работать чиновником. Поскольку он был в плохом настроении и не привык к местным условиям, его аппетит снизился, а тело ослабло.

Местный врач не смог поставить диагноз, поэтому лечения не было.

Однажды его повар, мыв овощи на реке Люцзян, подобрал несколько улиток и добавил их в ежедневную рисовую лапшу. Лю Цзунъюань так полюбил это блюдо, что вернул себе аппетит и стал здоров. С тех пор Луосифэнь стала известным местным деликатесом.

Однако это утверждение не подтверждено, нет данных, которые могли бы его доказать в официальной истории, и в последующих династиях нет местных записей о Луосифэнь. Поэтому оно недостаточно достоверно.

2. Луосифэнь возникла в 1970-х годах на ночном рынке

В конце 1970-х годов Культурная революция в Китае завершилась, и хотя реформы и открытость еще не начались, частная рыночная экономика начала восстанавливаться.

В то время многие китайцы начали ходить в государственные кинотеатры, чтобы смотреть фильмы. Но в то время у китайцев был только один выходной день в неделю, поэтому большинство людей ходили в кино в будни вечером.

После просмотра фильма многим людям становилось голодно, а большинство ресторанов были закрыты. Владельцы некоторых придорожных закусочных воспользовались этой возможностью и начали продавать около кинотеатров два вида еды: вареные или жареные улитки, а также рисовую лапшу с костным бульоном. Оба вида еды были распространены в Личжоу на протяжении сотен лет, но именно с появлением этих придорожных закусочных люди начали пробовать сочетать их. Потому что когда ты стоишь у дороги и ешь без стола, ты можешь взять только одну миску.

Со временем люди обнаружили, что варка рисовой лапши непосредственно с улитками может придать ей лучший вкус, поэтому появилась Луосифэнь.

3. Луосифэнь возникла в 1980-х годах в результате случайности

Это утверждение похоже на предыдущую историю, но оно более конкретное.

Однажды вечером в начале 1980-х годов несколько молодых людей из других мест приехали в Личжоу по делам. В тот день они прибыли в Личжоу очень поздно, и местный ресторан был практически закрыт. Только один киоск с рисовой лапшой оставил несколько непроданых порций лапши, но костный бульон, который использовался для ее заправки, закончился, поэтому владелец киоска налил оставшийся уличный суп в лапшу с добавлением зелени и арахиса. После еды молодые люди воскликнули, что она лучше, чем рисовая лапша, которую они ели раньше.

Затем владелец киоска улучшил формулу и закрепил ее, создав ту Луосифэнь, которую мы едим сегодня.

Из трех легенд третья самая правдоподобная. Потому что в настоящее время самая настоящая Луосифэнь не содержит улиток. Улитки используются только для варки супа, а не для подачи в миске к столу. Но в двух предыдущих описаниях улиток специально добавляли в рисовую лапшу в качестве ингредиента.

Однако Личжоу – это на самом деле очень маленький город на юго-западе Китая, и до тех пор, пока Луосифэнь не стала популярна по всей стране, о ней было мало письменных записей. Поэтому никто не может точно сказать, когда появилась Луосифэнь.

Как Луосифэнь стала популярна в Китае?

По сравнению с вонючим тофу и солеными яйцами, двумя самыми популярными пахучими продуктами в Китае, Луосифэнь стала знаменитой совсем недавно.

Хотя с 1980-х годов Луосифэнь была одним из самых характерных блюд в городе Личжоу и даже в провинции Гуанси, она никогда не становилась обычной едой в Китае за пределами провинции Гуанси.

Причина проста: по сравнению с вонючим тофу и солеными яйцами, в Луосифэнь больше ингредиентов, и она требует высокой свежести продуктов. До того, как местное правительство не начало стимулировать развитие отрасли, открыть магазин Луосифэнь в других городах было практически невозможно, потому что трудно было купить настоящие кислые бамбуковые побеги и свежие улитки.

Кроме того, Луосифэнь считается ужином, а не закуской, как соленые яйца и вонючий тофу.

Когда на улицах других городов открывается ресторан с пахучей едой, первое, что приходит в голову большинству людей, прежде чем зайти в него, это не «возможно, это фирменное блюдо», а «почему в этом ресторане так воняет гнилью». Люди могут попробовать пахучую закуску из любопытства, но странный пахучий обед… Нет, нет.

В результате до того, как Луосифэнь стала знаменитой, ее было практически невозможно съесть в других городах Китая.

В 2008 году Луосифэнь стала провинциальным нематериальным культурным наследием провинции Гуанси. В заявлении на получение статуса автор написал: «Луосифэнь, приготовленная путем сочетания рисовой лапши и улиток, – это великое творение Личжоу, а ее уникальный традиционный ремесленный навык – это драгоценное нематериальное культурное наследие Личжоу».

Становление провинциальным нематериальным культурным наследием не сделало Луосифэнь популярной мгновенно, но заложило основу для ее успеха. Это привлекло внимание одной из самых известных в Китае съемочных групп документальных фильмов о еде к этому блюду.

14 мая 2012 года китайский документальный фильм о еде «Укус Китая» добился отличных результатов на китайском рынке. В его первом эпизоде, Дар природы, упоминаются кислые бамбуковые побеги и Луосифэнь. В тот момент Луосифэнь однократно появилась перед сотнями миллионов потенциальных потребителей.

Этот документальный фильм о еде в свое время породил в Китае социальное явление: в ночь выхода каждого нового эпизода люди смотрели документальный фильм перед телевизором, одновременно ища еду на Taobao, китайском сайте электронной коммерции.

Но когда появилась Луосифэнь, люди обнаружили, что во всем интернете нет Луосифэнь. Потому что, как уже упоминалось выше, Луосифэнь – это не простая еда, и никто никогда не пытался сделать из нее упакованный продукт быстрого приготовления.

В марте 2013 года, почти через год после выхода документального фильма, на Taobao появился первый продавец лапши Луосифэнь быстрого приготовления.

В 2014 году местное правительство начало понимать, что Луосифэнь, похоже, может распространиться по всему Китаю, поэтому оно начало помогать местным предприятиям производить и продавать лапшу Луосифэнь быстрого приготовления.

Лапша Луосифэнь быстрого приготовления решает две из упомянутых выше проблем, которые затрудняют ее продажу в других регионах. Люди могут не так легко зайти в пахучий ресторан, но попробовать пахучую лапшу быстрого приготовления, которая была показана в документальных фильмах? Хорошо.

И Луосифэнь оправдывает свою репутацию звездного продукта. Тот, кто ее попробовал, не может удержаться от того, чтобы попробовать ее снова.

Таким образом, Луосифэнь стала популярна в Китае.

В 2019 году видео Ли Цзыци, известного китайского видеоблогера, позволило большему количеству людей узнать о Луосифэнь. На этот раз даже зарубежные потребители узнали об этой пахучей еде из Гуанси, Китай. Заказы из Юго-Восточной Азии и Южной Америки привели к почти 30-кратному увеличению экспорта лапши Луосифэнь быстрого приготовления по сравнению с предыдущим годом.

Эпидемия COVID-19 в начале 2020 года побудила многих потребителей, которые только слышали о Луосифэнь, впервые купить ее. Потому что, когда весь город закрыт и нельзя есть вне дома, люди всегда хотят попробовать что-то новое, а Луосиф