週末ともなれば、北京や上海の現代中国の都市生活を支える煌びやかで広々としたショッピングモールでは、興味深い光景が広がります。高級ブランド店や賑やかなカフェを抜けると、そこには人だかりができています。ただの行列ではありません。デジタルで管理され、広範囲に及ぶ大勢の人々が、スマートフォンから放たれる光に顔を照らされながら、行列での順番を確認しています。彼らは時には2時間、4時間、いや6時間もの間、テーブルが空くのを待っているのです。1

彼らが求めるものは、有名シェフが手掛ける新しいレストランでも、限定版のスニーカーでもありません。それは回転寿司店の席であり、そのほとんどは「スシロー」というブランドです。ここでは、デート中の若いカップル、小さな子供を連れた家族、そして一人で静かに食事を楽しみたい客が、わずか10元(約1.5ドル未満)という安さの皿を含む、生の魚と米の料理を味わうために、辛抱強く順番を待っています。

アメリカ人から見れば、この光景は大きな疑問を投げかけます。日本食は中国では決して珍しいものではなく、30年以上にわたり、食文化の一部として定着しています。2 もはや1990年代のように、寿司がエリート層向けの異国情緒あふれる高級珍味だった時代ではありません。さらに不可解なのは、この熱狂が、2023年の福島原発処理水放出問題という大きな影を落とす中で起きていることです。この出来事は、中国の日本食レストラン業界に消費者の大きな懸念を巻き起こし、日本産海産物の輸入禁止につながりました。1

では、なぜ何百人もの人々が、安い寿司一皿のために午後を丸ごと犠牲にすることを厭わないのでしょうか?その答えは、生の魚が持つ単純な魅力というよりも、中国の消費者の意識に起きている根本的な変化にあります。これは単なる食に関する話ではありません。複雑な経済状況を生きる新世代の物語であり、テクノロジーがいかに手軽な食事を中毒性のあるゲームに変えるかという話であり、そして日本の企業がいかに戦略的な妙手によって、ある意味で「脱日本化」することで、中国市場を席巻しているかという物語なのです。

第1章:30年間の舌が育んだ味覚 ― 中国における寿司の、決して新しくない物語

現在の寿司ブームを理解するには、まず時を巻き戻す必要があります。スシローのようなブランドの爆発的な成功は、新しい食品の導入ではなく、成熟した市場における抜本的な変革です。この市場攻略の土台は30年以上にわたって築かれてきたことで、それこそが可能となる状況を作り出したのです。

第1段階:1990年代 ― 高級珍味としての夜明け

日本食が中国に初めて登場したのは1990年代です。これは、日本の企業とその駐在員が、発展著しい一級都市である北京、上海、広州に進出した後に続いた波と符合します。2 この初期段階において、寿司はエリート層だけのものとして認識されていました。高級ホテルの静かで格式高い空間や、高価な独立系の日本食レストランで提供される、異国情緒あふれる高級珍味だったのです。大多数の中国人にとって、それは手の届かない異国の洗練と経済的地位の象徴でした。2

この時期に、最初の海外ブランドが市場の様子を伺い始めました。日本のチェーンである元気寿司は1995年に最初の店舗をオープンし、巨大な市場となる礎の一つを築きました。6 これらの初期の店舗は、回転寿司の概念を導入し、伝統的に生魚を食べなかった人々にとって、生魚を食べるという概念を一般化させるという、長い時間をかけた市場の教育プロセスを開始したのです。5

第2段階:2000年代 ― アクセシビリティの第一波

新千年紀は転換点となりました。中国のWTO加盟は前例のない経済的活況をもたらし、可処分所得と新しい体験への欲求を持つ新しい都市中間層が台頭しました。2 かつてはステータスシンボルだった寿司を食べることは、流行の活動となったのです。

この時代には、禾绿(Hè Lǜ)や万歳(Wàn Suì)といった中国発の国産寿司ブランドが誕生し、日本の先駆者たちと競合し始めました。2 この勃興する競争により、価格は高嶺の花から、より「妥当な」水準へと引き下げられていきました。2 しかし、真のゲームチェンジャーは2008年、N多寿司(N-Duō Sushi)の創業とともに現れました。無錫の質素な路面店として始まったN多寿司は、真に大衆向けのビジネスモデルを切り拓き、一人あたり約20元(約3ドル)という手頃な価格帯で、多種多様なメニューを提供しました。その成功は、プレミアム層をはるかに下回る価格帯で、広大な未開拓市場が存在することを証明したのです。2

第3段階:2010年代 ― 多様化と飽和

2010年代には、市場は複雑性と規模において爆発的に拡大しました。飲食業界は細分化し、都市生活者の特定の好みに応える「小さくて美しい」独立系の寿司店が台頭する一方で、テイクアウト専門ブランドや、1皿1元という超低価格の屋台までもが急増しました。2 業界は白熱しており、企業情報登録サイトの企査査(Qichacha)のデータによると、寿司関連の新規事業登録数は2014年の約1,000件から、2017年だけでピーク時の5,671件にまで急増したのです。2

スシローのような大手日本企業が2021年に中国本土への本格進出を開始した頃には、1 彼らが参入したのは未開の市場ではありませんでした。そこは、混雑し、成熟し、激しい競争が繰り広げられる市場だったのです。何十年にもわたる市場への露出により、すでに回転寿司とその慣習に深く精通した巨大な顧客層が形成されていました。3 これらの新規参入企業は、中国に寿司が何かを教える必要はなく、彼らに自社の寿司がより優れていることを納得させるだけでよかったのです。

第2章:性价比(シンジアビー)の福音 ― 中国の新たな消費行動を読み解く

2020年代の寿司ブームが今、このタイミングで起きているのには理由があります。それは、経済情勢の変化によって引き起こされた、中国の消費者の意識における根本的な再調整の直接的な結果です。なぜ人々が10元寿司のために行列に並ぶのかを理解するには、まず彼らの消費行動を今や支配する強力な概念を理解しなければなりません。

超合理的な消費者の台頭

現代中国の商業用語において最も重要な言葉は、**性价比(xìngjiàbǐ)**です。直訳すると「コストパフォーマンス比」ですが、「価格に見合った価値」や「お買い得感」に近い意味を持ちます。これは単に安いということではありません。1元あたりの品質、体験、満足度を最大限に高めるという、深く根付いた哲学なのです。国内経済の減速と、より慎重な消費者心理という背景から、性价比は製品やサービスを評価する究極の評価基準となりました。7 盲目的なブランド信仰や見せびらかしの消費の時代は終わりを告げつつあり、実用的で、ほとんど科学的な支出アプローチに取って代わられています。8

この考え方から、新たな消費倫理である**精致省(Jīngzhì shěng)**、すなわち「洗練された節約」が生まれました。9 これは、高品質で洗練された、楽しめるライフスタイルを、より少ない予算で維持したいという願望を体現しています。高価な値札なしでプレミアムな体験を提供する、お得な情報、裏技、高価値な選択肢を見つけることなのです。このトレンドは、一部のアナリストが、日本の社会学者・三浦展氏の研究を引用し、中国に現れつつある

**「第4次消費時代」**と呼ぶものの特徴です。7 この段階では、消費者は物質的な所有物やブランドの地位から離れ、よりシンプルで実用的、かつ感情に響く体験を優先します。美味しく、気取らず、驚くほど安価な串焼きで全国的な話題となった淄博(ズーボー)バーベキューの爆発的な人気は、この本物志向で価値の高い体験を全国的に追求していることの完璧な証であると言えるでしょう。8

新たな贅沢としての健康

この経済的実用主義に加えて、新たな潮流として強力なウェルネス志向があります。パンデミック後の中国人消費者、特に若い世代は、健康への意識が非常に高まっています。より健康的と認識される食品への明確な需要があり、新鮮で質の高い食材、調達の透明性、「低糖質・低脂肪」オプションが重視されています。8

日本食、すなわち「和食」は、この新しいパラダイムに完璧に合致します。新鮮な魚介類、蒸し物や焼き物、油を控えた調理法を重視する和食は、中国人消費者の心に強力な「健康的なイメージ」を抱かせます。12 多くの伝統的な中華料理よりも軽やかで体に良い選択肢として、満足感のある外食を可能にするのです。

このような強力なトレンドの合流が、完璧な好機を生み出しました。新しい波の寿司チェーンは、単一の要因によって成功したのではなく、現代の中国人消費者に対し「価値の三位一体」を見事に提供したからです。彼らは、極めて高い**性价比**による**金銭的価値**、楽しく現代的で共有したくなる食事体験による**体験的価値**、そして健康的な食事という認識による**ウェルネス価値**を提供しました。現在の市場において、この組み合わせはほぼ無敵です。若い消費者は、わずかな費用で素晴らしい時間を過ごし、自身の食の選択に満足感を覚え、SNS映えする写真を撮ることができるのです。まさに時代が求めた完璧な商品と言えるでしょう。

第3章:攻略法 ― 三巨頭の物語

消費者の心理を理解することと、それを捉える戦略を実行することは別物です。現在の市場は少数の主要プレーヤーに支配されており、いずれも価格競争を繰り広げているものの、寿司戦争に勝利するための異なる戦略を採用しています。

スシロー:ゲーミフィケーションされた食欲の達人

2021年に中国本土に進出したスシローは、現在の主役であることに疑いの余地がありません。1 その戦略は、アグレッシブな市場攻略における模範的な事例と言えるでしょう。

まず第一に、その**徹底的な低価格設定**です。通常メニューのほぼ半分が、最低価格の10元帯で提供されています。1 しかし、真の魅力は、本マグロの大トロを10元、炙りフォアグラをわずか8元で提供するなど、豪華な目玉商品による集客戦略です。13 これらのサービスは抗しがたく、来店を急がせる感覚を生み出し、驚異的な集客力を誇ります。客は、誰が一番高い「皿のタワー」を作れるかを競い合い、一度の食事で消費される並外れた量の証となっています。13

第二に、**目新しさの原動力**です。競合他社をはるかに上回る200種類以上の豊富なメニューを誇るスシローは、常に新しい、時には奇抜な料理を導入し、顧客のわくわく感を維持しています。13 最も有名な例は馬肉寿司で、その目新しさと、中国のインターネットスラングである「職場馬牛」(働きすぎの従業員を指す言葉)との時宜を得た関連性から、ソーシャルメディアで爆発的な人気を博しました。1

第三に、そしておそらく最も見事な点は、その**「食べて遊ぶ好循環」**です。各テーブルには、注文用の大型タッチスクリーンタブレットが備え付けられています。しかし、これは単に注文を取るだけではありません。60元を消費するごとに、客はデジタルスロットマシン形式のゲームをプレイし、景品を獲得するチャンスを得るのです。13 このシンプルな仕組みが、食事をインタラクティブな「クエスト」に変えます。13 景品は「萌抱寿司」(Moe Hug Sushi)と呼ばれる人気の高いコレクション性のあるキャラクターグッズで、鮭をモチーフにしたクマや卵焼きをモチーフにしたニワトリなどの可愛らしいキャラクターが特徴です。これらのキャラクターグッズを集めたいという欲求が、リピート来店と高額消費への強力なインセンティブを生み出し、希少な景品は中古プラットフォームで驚くべき価格で転売されています。1

最後に、スシローは**バイラルマーケティングの才能**を存分に発揮しました。台湾での伝説的な「鮭魚之亂(サーモンの乱)」イベントは、本名に「鮭魚(サーモン)」の漢字が含まれていれば誰でも無料で食べられるというもので、数百人もの人々が公式に名前を変更する事態を招きました。この奇抜な企画はBBCやCNNなどの国際的なメディアでも報道され、本格的な中国本土進出を開始するはるか前から、アジア全域で絶大な知名度をスシローにもたらしたのです。まさに、高いインパクトとゼロコストのマーケティングの妙手でした。

はま寿司:静かなる実力者

スシローと激しく競い合っているのは、日本の外食大手ゼンショーホールディングスが所有するはま寿司です。4 はま寿司の戦略は派手さはないものの、その効果は決して劣りません。皿は10元から、一人あたりの平均客単価は60〜80元と、スシローと同様の低価格路線で競合していますが、ギミックよりも確かな品質と安定性に重きを置いています。14

その主要な強みは、親会社の巨大な規模にあります。ゼンショーは世界的なフードサービス大手であり、はま寿司は強大な購買力と、極めて効率的なグローバルサプライチェーンへのアクセスを享受しています。14 これにより、高品質を維持しつつ、低価格を保つことを可能にしています。はま寿司はスシローよりも早い2014年に中国市場に参入し、着実で戦略的な拡大を追求しており、旗艦店として、北京のソラナモールのような交通量の多い中間層の消費ハブをターゲットにしています。4

平禄寿司:戒めの物語

しかし、これらの巨頭の成功は、単に低価格を掲げればどのブランドも成功する保証はありません。北京の国貿地区に新しくオープンした平禄寿司での梁燕(リャン・イエン)という客の体験は、強力な戒めの物語として語られています。13

「全品10元から」と謳うバナーに惹かれて来店した梁氏の体験は、失敗の連続でした。回転レーンは奇妙な設計で、テーブルから60センチ以上も高い位置にあり、小さな注文品をいちいち立ち上がって取らなければなりませんでした。性价比はひどいものでした。フォアグラ寿司は、たった一口で15元もしました。スシローの倍近くの大きさでわずか8元という価格とは大違いです。メニューも限定的で、スシローの広大な品揃えと比べれば、「巨人と矮小な存在」のようでした。13

結局、平禄寿司の唯一の「利点」は、夕食時のピーク時にもほとんど行列がなかったことでした。これは、この競争環境における究極の失敗の兆候です。13 梁氏の物語は、現代の中国人消費者の重要な点を明確に示しています。彼らは単に安いものだけを求めるのではなく、目利きであるということです。現地の人々が

**内巻(Nèijuǎn)**、すなわち「内向きの過剰競争」と呼ぶ超競争的な環境では、単に低価格を提供するだけでは勝てません。優れた価値と完璧で思慮深い体験を提供しなければならないのです。それができなければ、客はただ別の場所へ行ってしまうだけです。

第4章:心臓部 ― テクノロジーと運営がいかにして不可能を可能にするか

手頃な寿司ブームにおける中心となる謎は、これらのレストランがマグロの大トロやフォアグラのような高品質な商品をわずかなお金で販売し、破産せずにいられるのかということです。その答えは、心臓部、すなわち顧客からはほとんど見えないが、競争優位性の真の源泉である、洗練されたテクノロジー駆動の運営システムにあるのです。

デジタル化された顧客接点

顧客向けの体験は、自動化の驚異であると言えます。客は多言語対応のタブレットで注文するため、店員が注文を取る必要がなくなり、ミスも減ります。15 料理はその後、高速「新幹線」レーンで直接テーブルに届けられます。これは効率的であると同時に、エンターテイメント性も兼ね備えた演出です。20 スシローはさらに、「デジロー」と呼ばれる次世代システムを展開しています。これは各テーブルの大型スクリーンに表示される完全デジタルの回転レーンで、顧客は利用可能な全商品を確認でき、取り損ねた皿をデジタルで「引き戻す」ことさえ可能だと言います。21 このテクノロジーを多用したアプローチにより、人件費が最小限に抑えられ、テーブルの回転率が向上し、スムーズで現代的な食事体験が提供されています。

科学的なバックエンド

舞台裏では、運営はさらに科学的です。厨房では自動化が進んでおり、1秒間に6個のシャリ玉を完璧に成形できる機械などが導入され、スピードと一貫性を確保しています。13 従業員の配置も戦略的に最適化されており、正社員3割、パートタイム従業員7割程度の比率で、後者が業務の大半を担うことで人件費を劇的に削減しています。13

しかし、最も重要な革新は、ビッグデータを活用した食品廃棄物対策です。スシローは、回転レーンに出されるすべての皿の裏に、小さなICタグを貼っています。24 このタグは、皿に乗っている寿司の種類、作られた時間、そして顧客が取った時間を追跡します。年間10億点を超える膨大なデータが、AIを活用した「供給指示システム」に送られます。このシステムは、顧客のプロフィール、着席時間、過去の注文パターンを分析し、需要をリアルタイムで綿密に予測します。そして、次に何を調理すべきかシェフに正確な指示を出し、廃棄しなければならない売れ残り寿司の量を大幅に削減しているのです。これは、従来の寿司レストランでは莫大なコスト要因となる部分です。24

グローバルな食材調達:危機を好機に変える

この運営上の手腕は、福島処理水問題によって究極の試練にさらされました。潜在的な消費者からの反発と、中国政府による日本産海産物の輸入禁止という状況に直面し、寿司チェーンは見事な戦略的転換を実行しました。スシローやはま寿司といったブランドは、日本産の海産物の使用を停止することを公に迅速に発表したのです。4

代わりに、彼らはサプライチェーンをグローバルかつ超地域密着型に再構築しました。現在では、世界中から、そして決定的に重要なのは中国国内からも食材を調達しています。報道によると、スシローは南部の順徳にあるウナギ工場と長年の提携関係を持ち、山東省からフォアグラを調達していると言います。13 はま寿司も同様に、店舗への供給は主に中国産食材を使用していることを強調しています。4

この動きは妙手でした。主要な地政学的リスクと食品安全リスクを無力化し、消費者の不安を鎮めたのです。同時に、高価な輸入への依存を減らすことで、大幅なコスト削減と運営効率の向上を実現しました。これらの「日本」ブランドの成功は、皮肉にも、運営面での「脱日本化」という基盤の上に築かれています。彼らは日本寿司の強力な文化的コンセプトと美学を販売していますが、それをグローバル化され、現地化され、技術的に最適化されたシステムを通じて提供しているのです。彼らは「日本」という高価値なブランドアイデンティティを維持しつつ、それにのみ縛られることによる高リスク・高コストな運営の実態を払拭したのです。


表1:新世代寿司の巨頭たち ― 戦略比較

特徴スシロー(破壊者)はま寿司(運営の達人)元気寿司(老舗ブランド)
中核的価値提案極めて高い性价比 + エンターテイメントと目新しさ1安定した性价比 + 信頼性と規模14モダンな体験 + 中級品質6
価格戦略アグレッシブな低価格戦略(基本10元)と、大幅割引の目玉商品による集客1サプライチェーンの効率性を背景にした競争的な低価格(基本10元)4現在の価格競争以前から確立された、中価格帯のプレーヤー6
主要な差別化要因ゲーミフィケーション(キャラクターグッズ、デジタルゲーム)、圧倒的なメニューの多様性、バイラルマーケティング1ゼンショーの企業規模活用、ギミックよりも食品の品質を重視4「新幹線」レーンによる提供を先駆、確立されたブランド認知26
ターゲット層Z世代、家族層、「i人」(内向型)、目新しさを求める人々13価格意識の高い家族層および一般の客層4より広範な都市部の中間層消費者、価格感度が低い6
サプライチェーンの焦点機敏なグローバルかつ超地域密着型調達(例:中国産ウナギ/フォアグラ)13親会社(ゼンショー)の巨大なグローバル購買力活用7確立された地域調達、現在は日本以外の調達も多様化25

第5章:一人で食事、みんなで投稿 ― 寿司のソーシャルライフ

経済と運営の側面だけでなく、このパズルの最後のピースは文化的側面にあると言えます。これらの寿司レストランは単なる食事の場を超え、中国の若い世代のニーズや習慣に深く響くソーシャルスペースとなっているのです。

「i人」の聖域

彼らの成功の最も興味深い側面の1つは、中国の流行語で**i人(i-rén)**として知られるグループへの訴求力です。MBTI(マイヤーズ・ブリッグス・タイプ指標)から借用されたこの言葉は、「内向型」の自己認識として使われます。集団主義や賑やかな社交の場が重視されがちな社会において、多くの若い中国人にはある程度の社交不安があります。これらの寿司レストランの設計は、その完璧な解決策を提供しているのです。

一人客にも優しいブース席、完全に自動化されたタブレット注文、そして店員との最低限のやり取りにより、プレッシャーの少ない「聖域」が作り出されています。13 i人は、ほとんど会話をすることなく、店に入り、着席し、満足のいく食事を注文し、支払い、店を出ることができます。これは、誰かに判断されたり、気まずい思いをしたりすることなく一人で食事を楽しむための、居心地の良い、そして力を与えてくれる空間を提供し、強力で、これまでは満たされていなかった社会的ニーズを満たしているのです。ある客のメアリーが語ったように、手頃な価格と一人席があることで、彼女は「気兼ねなく何皿か注文できる」と言います。13

ソーシャルメディアの好循環

内向型の人々に配慮しつつも、この体験は同時に、大衆が積極的に共有するよう設計されています。食事のイベント全体が、小紅書(シャオホンシュー)のようなソーシャルメディアプラットフォームでコンテンツを作成するために特化して作られています。小紅書はインスタグラムとピンタレストのハイブリッドのようなライフスタイルアプリであり、**大衆点評(ダージョンディエンピン)**は中国版イェルプです。

ユーザーが食事体験の詳細なレビューや視覚的な記録を作成する**探店(タンディエン)**、いわゆる「お店巡り」の実践が、レストランの集客の主要な原動力となっています。1 寿司チェーンは、本質的に共有されやすい瞬間の宝庫を提供しているのです。大量の「皿のタワー」を積み上げる視覚的な光景は、よくあるお決まりのパターンです。13 悪名高い馬肉寿司のような風変わりなメニュー項目は、最高の話題の種となります。1 ゲームで獲得した可愛らしい、コレクション性のあるキャラクターグッズは、誇らしげに披露され、写真に撮られます。1 そして、未来的な「新幹線」デリバリーシステムは、楽しい動画を撮影する機会を与えてくれます。20

この絶え間ないユーザー生成コンテンツの流れは、強力で無料、そして非常に信頼性の高いマーケティングとして機能します。友人が自身の皿のタワーや新しく手に入れたキャラクターグッズの投稿は、従来の広告よりもはるかに説得力があるのです。これにより、自己増殖的なバイラルループが生まれます。ソーシャルメディアの投稿が客を店舗へ引き寄せ、それがさらにソーシャルメディアコンテンツを生み出し、さらに多くの客を呼び込むという好循環です。

結論:『超競争社会』中国における飲食業の未来

中国における手頃な日本寿司チェーンの爆発的な成功は、単なる一過性の食の流行ではありません。それは、消費者文化の深遠な変革と完璧に交差する、見事なビジネス戦略の画期的なケーススタディであると言えるでしょう。極端な価値、魅力的な体験、そして認識された健康志向を要求する市場が生み出した究極の産物であり、これら全てが技術的に高度で、運営上も強靭なシステムを通じて提供されているのです。

この現象は、中国の現代の消費者市場の実態を明確に映し出す窓であり、その環境は非常に熾烈な競争下にあり、一般的に**内巻(Nèijuǎn)**、すなわち「内向きの過剰競争」という言葉で表現されます。28 この言葉は、参加者がゼロサムの闘いに閉じ込められ、しばしば全員にとって収益が減少する結果となる、激しい内部競争の状態を指します。29 飲食業界においては、苛烈な価格競争と模倣の横行として現れ、竹筒ミルクティーのような最新の人気商品を単に模倣し、市場が飽和し、全員の利益が消滅するまで続くのです。29

しかし、寿司戦争は、この破壊的なサイクルから抜け出すための戦略を示唆しています。スシローとその競合他社から得られる教訓は、今日の中国では、単に安価であるだけでは勝てないということです。安価**かつ**革新的でなければならない。安価**かつ**体験を提供できなければならない。安価**かつ**優れた運営でなければならないのです。成功するには、消費者の経済的、感情的、肉体的幸福を同時に満たす多角的な価値提案を実現することが求められます。

今後、このモデルが他の分野で再現されるかどうかが問われるのではなく、次にどの料理カテゴリーがその担い手となるのかが注目されます。この高価値、高体験、ハイテクな提供戦略によって解体され、再構築されるのは、他にどのような食品カテゴリーでしょうか?寿司市場の攻略は終着点ではありません。それは、中国の消費主義における新しく魅力的な時代の最初の大きな戦いに過ぎないのです。

参考文献

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  28. 中國餐飲業的「內卷」現象:到底能不能讓人好好吃飯? – Rti 中央廣播電臺, accessed June 23, 2025, https://cn4.rti.tw/news/view/id/2234333
  29. 【新华财经调查】餐饮业“内卷”竞争如何破局? – 东方财富, accessed June 23, 2025, https://wap.eastmoney.com/a/202506193434290837.html
  30. 內卷導致惡性競爭中國餐館倒閉數量創紀錄 – DW, accessed June 23, 2025, https://www.dw.com/zh-hant/%E5%85%A7%E5%8D%B7%E5%B0%8E%E8%87%B4%E6%83%A1%E6%80%A7%E7%AB%B6%E7%88%AD-%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A4%A8%E5%80%92%E9%96%8B%E6%95%B8%E9%87%8F%E5%89%B5%E7%B4%80%E9%8C%84/a-71995504

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