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- 胡桃里- 维基百科,自由的百科全书 – Wikipedia, 访问时间为 三月 31
Para muchos estadounidenses, la imagen de China puede evocar escenas de fábricas bulliciosas, templos antiguos o, tal vez, incluso el omnipresente karaoke. Si bien esos elementos ciertamente existen, hay todo un lado de la vida social china que a menudo pasa desapercibido: una cultura de bares vibrante y en constante evolución. Como estadounidense que vive aquí, he tenido el placer de presenciar esto de primera mano, y es mucho más diverso y fascinante de lo que podrías imaginar. Olvídate de los bares de mala muerte y los pubs deportivos a los que podrías estar acostumbrado; la escena de bares de China ofrece una mezcla única de influencias internacionales y sabores distintivamente locales, que satisfacen una amplia gama de gustos y necesidades sociales. Este artículo te llevará en un breve viaje a través de este paisaje dinámico, desde sus raíces históricas hasta las últimas tendencias, presentándote a algunos de los actores clave y arrojando luz sobre la importancia social de estos locales nocturnos, a menudo bulliciosos.
La historia de la cultura de bares en China es relativamente reciente, al menos en su forma moderna. Sus primeras raíces se remontan a las décadas de 1920 y 1930, cuando el concepto de “bar” apareció por primera vez en las florecientes ciudades portuarias de China como Shanghái, Qingdao, Harbin, Lushun y Dalian.1 Estos establecimientos iniciales estaban dirigidos en gran medida a las comunidades de expatriados occidentales que vivían y trabajaban en estos centros internacionales, sirviendo como abrevaderos familiares para aquellos que estaban lejos de casa. Ocasionalmente, miembros de la élite china, que habían adoptado las costumbres occidentales, también frecuentaban estos lugares.1 Es importante entender que estos no estaban inicialmente destinados al público general chino y a menudo se percibían como símbolos del lujo occidental y una desviación de las reuniones sociales tradicionales chinas, que típicamente giraban en torno a banquetes y casas de té.1
El panorama de la cultura de bares china experimentó una transformación significativa a raíz de las políticas de reforma y apertura de China, que comenzaron a fines del siglo XX. Esta era de crecimiento económico y mayor interacción internacional impulsó un aumento dramático en el número de bares en todo el país.1 A medida que China se modernizó y urbanizó, la cultura de bares se hizo cada vez más accesible al público en general, evolucionando de un pasatiempo extranjero exclusivo a una forma común de ocio e interacción social. Este período fue testigo del surgimiento de lo que ahora a menudo se conoce como el concepto de “pan-bar” (泛酒吧), un término amplio que abarca una diversa gama de establecimientos de bebidas que satisfacen una amplia gama de gustos y necesidades sociales.1 Junto con esta expansión nacional, las principales áreas metropolitanas como Pekín comenzaron a desarrollar distritos de bares dedicados. Sanlitun, en particular, comenzó a ganar prominencia a principios de la década de 1990, convirtiéndose en un centro conocido por la vida nocturna y la cultura de bares, lo que refleja las crecientes conexiones internacionales de la ciudad y el surgimiento de una clase media más acomodada.1 Este contexto histórico es clave para entender por qué la cultura de bares china, si bien comparte algunas similitudes con sus contrapartes occidentales, posee sus propias características y matices únicos.
Cuando hablamos de “bares” en China, es crucial reconocer que el término abarca un espectro mucho más amplio de establecimientos de lo que podría venir inmediatamente a la mente para los estadounidenses.1 La escena de bares china es increíblemente diversa y ofrece una variedad de experiencias adaptadas a diferentes preferencias y ocasiones. Encontrarás de todo, desde lugares que se parecen mucho a un pub occidental tradicional hasta conceptos exclusivamente chinos que combinan comida, entretenimiento y socialización de maneras innovadoras.
Para aquellos que buscan un sabor de casa o un ambiente occidental familiar, hay numerosos bares de estilo occidental y pubs repartidos por las principales ciudades de China.3 Estos establecimientos a menudo cuentan con una selección de cervezas importadas, cócteles clásicos y, a veces, incluso comida occidental. Bluefrog, una cadena que comenzó en Shanghái en 2002, es un excelente ejemplo de un restaurante de estilo occidental exitoso con un componente de bar significativo. Ofrece un menú de cocina americana a la parrilla y una amplia variedad de bebidas, que atiende tanto a expatriados como a consumidores chinos que buscan una experiencia gastronómica y de bebidas occidental.4
Luego están los bares de cócteles dedicados, donde bartenders expertos se centran en el arte de mezclar bebidas.5 Estos locales a menudo cuentan con ambientes sofisticados y menús que presentan tanto cócteles clásicos como creaciones innovadoras que a veces incorporan ingredientes y sabores locales chinos, lo que refleja una fascinante fusión de tendencias internacionales y tradiciones culinarias locales.6
Los locales de música en vivo, a menudo llamados “Live Houses”, también son increíblemente populares, especialmente entre las generaciones más jóvenes.8 Estos bares presentan bandas en vivo y presentaciones musicales que abarcan varios géneros, proporcionando una noche enérgica y atractiva. Hutaoli Music Restaurant & Bar, que se originó en Shenzhen en 2013, es una cadena nacional muy conocida que combina a la perfección comida, bebidas y presentaciones de música en vivo, creando una experiencia de entretenimiento única.10
Para un ambiente más relajado e íntimo, muchas ciudades chinas ofrecen “clear bars” (清吧).1 Estos establecimientos suelen presentar música más suave, niveles de iluminación más bajos y fomentan la conversación, proporcionando un espacio cómodo para relajarse después de un largo día o tener charlas más personales con amigos.
Un formato particularmente interesante y popular es el bar restaurante (餐吧).15 Estos locales operan como restaurantes durante el día, sirviendo comidas, y luego hacen una transición perfecta a bares por la noche, ofreciendo bebidas alcohólicas y, a menudo, un ambiente diferente. Este modelo de “comida + bebida” es increíblemente atractivo y proporciona un destino único y conveniente para socializar. COMMUNE 幻师, una cadena fundada en 2016, es un ejemplo destacado de esta tendencia, con su concepto de “restaurante de día, bar de noche” y horarios de funcionamiento extendidos.15
En los últimos años, los “small bars” (小酒馆) han explotado en popularidad, particularmente entre los adultos jóvenes.8 Estos suelen ser locales más pequeños e íntimos que ofrecen bebidas más asequibles, un ambiente informal y sin pretensiones, y un fuerte énfasis en la interacción social y el fomento de un sentido de comunidad. Helen’s, con su extensa red de “small bars” económicos, es la cadena dominante en este segmento, dirigida específicamente al mercado juvenil.22
Finalmente, China también cuenta con una variedad de bares temáticos, que atienden a intereses específicos.1 Puedes toparte con bares dedicados a deportes específicos, modos de transporte o aquellos con un fuerte enfoque en el arte, la cultura o incluso actividades intelectuales. El reciente surgimiento de los “academic bars” (学术酒吧), donde la gente se reúne para discutir temas intelectuales en un ambiente relajado, es un desarrollo particularmente único y fascinante.29 Esta increíble diversidad subraya la naturaleza dinámica y en evolución de la escena social de China, con nuevos formatos que surgen constantemente para satisfacer las necesidades y preferencias cambiantes de su población.
Una de las tendencias más significativas que dan forma a la cultura de bares actual de China, especialmente entre los adultos jóvenes, es el auge de la “micro-borrachera” (“微醺” – wēixūn).8 Esto no se trata de emborracharse; en cambio, se trata de la preferencia por beber ligero y lograr un estado agradable y ligeramente ebrio para la relajación y una mejor interacción social. Piensa en ello como quitarle el filo sin perder el control. Esta tendencia ha impulsado la popularidad de las bebidas bajas en alcohol como las bebidas alcohólicas con sabor a fruta, los vinos dulces y los cócteles creativamente mezclados de bajo contenido alcohólico que se adaptan perfectamente a este deseo de un ligero colocón.20
Para muchos jóvenes que van a bares en China, particularmente en el contexto de los increíblemente populares “small bars”, el ambiente general y la experiencia social a menudo superan a las bebidas específicas que se ofrecen.15 Estos establecimientos están diseñados para ser acogedores y propicios para la conversación, proporcionando un espacio donde las personas pueden conectarse genuinamente y relajarse. El modelo de “comida + bebida” juega un papel importante aquí, ofreciendo una opción conveniente y atractiva para jóvenes profesionales y estudiantes que desean comer algo y beber algo en el mismo lugar después de un largo día.15 Los bares se han convertido en espacios sociales vitales para los jóvenes que buscan relajarse, charlar con amigos y desestresarse de las presiones a menudo intensas de la vida urbana en China.8 Algunos bares incluso hacen un esfuerzo adicional para fomentar la interacción a través de actividades sociales innovadoras, como eventos donde los clientes pueden intercambiar tapas de botellas por la oportunidad de conectarse con otros.15
Un desarrollo particularmente intrigante es el surgimiento de los “academic bars”.29 Estos no son los típicos pubs ruidosos; en cambio, ofrecen una plataforma única para que los jóvenes participen en debates intelectuales, asistan a charlas de jóvenes académicos sobre una variedad de temas y amplíen sus conocimientos en un ambiente informal y relajado. Esta tendencia habla de una creciente curiosidad intelectual y un deseo de formas alternativas de participación social más allá del mero entretenimiento. También vale la pena señalar que las generaciones más jóvenes están rechazando cada vez más la cultura tradicional de consumo forzado de alcohol (“cultura de la mesa de vino” – 酒桌文化) que a menudo se asocia con reuniones sociales o profesionales más formales, donde puede haber presión para consumir cantidades excesivas de alcohol.8 Este cambio refleja un deseo de interacciones sociales más igualitarias y menos presionadas, incluso en entornos donde el alcohol está presente.
Si bien las tendencias nacionales ofrecen una visión general, el gran tamaño y la diversidad de China significan que es probable que existan variaciones regionales en la cultura de bares.1 Sin embargo, los materiales de investigación proporcionados no profundizan en detalles extensos sobre este frente. Sin embargo, podemos obtener algunas ideas de ciudades específicas. La escena de bares de Pekín, por ejemplo, muestra una mezcla de influencias internacionales y locales, con áreas como Sanlitun que cuentan con un ambiente más moderno e internacional, mientras que distritos como Houhai ofrecen un ambiente más tradicional con “clear bars” enclavados en hutongs históricos.1
Chengdu, por otro lado, destaca por su cultura de bares particularmente fuerte y distintiva, profundamente arraigada en la larga historia de producción de vino de la ciudad y su reputación como una ciudad que abraza el ocio.9 Aquí, encontrarás una mezcla única de tradición e innovación, con una notable presencia de poesía, literatura y una vibrante tradición musical entrelazada en el tejido de su escena de bares. No es raro encontrar bares en Chengdu que organizan lecturas de poesía o que presentan actuaciones en vivo de músicos locales, lo que refleja el alma artística de la ciudad.9
Si bien la investigación no ofrece un mapa completo de las diferencias regionales, sí insinúa la existencia de diferentes tipos de locales que podrían ser más frecuentes en ciertas áreas. Por ejemplo, la mención de “flower venues” (花场) que atienden a una clientela mayor y más rica y “high-altitude party venues” (高空派对场) populares entre las multitudes más jóvenes sugiere que las preferencias de vida nocturna y los estilos de entretenimiento pueden variar entre regiones.34 También vale la pena recordar que las primeras formas de cultura de bares moderna en China se concentraron en las ciudades portuarias costeras, lo que indica una influencia regional histórica ligada al comercio internacional y la presencia occidental.1 Explorar las escenas de bares en diferentes regiones de China sin duda revelaría un fascinante tapiz de costumbres y preferencias locales.
El desarrollo de la cultura de bares en China es una historia tanto de abrazar las influencias internacionales como de forjar una identidad local única. Inicialmente, el concepto de bar fue introducido en gran medida por y para los occidentales que vivían en China.1 Sin embargo, con el tiempo, la cultura de bares china ha experimentado un proceso significativo de localización y adaptación, lo que ha llevado al surgimiento de características distintivamente chinas y al amplio concepto de “pan-bar”.1
Un ejemplo fascinante de esto es la creciente tendencia de incorporar licores chinos tradicionales e ingredientes locales en recetas de cócteles creativas, particularmente en lugares como Hong Kong.5 Esto muestra una fusión vibrante y cada vez más popular de mixología oriental y occidental, con bartenders que experimentan con baijiu, vino de arroz y otros licores locales para crear bebidas únicas y sabrosas. También encontrarás diseños y temas de bares que se inspiran en la estética china tradicional, el arte y los motivos culturales, lo que refleja un deseo de crear espacios con una identidad distintivamente local.28
Vale la pena señalar que algunas fuentes han señalado instancias en las que los bares chinos parecen imitar de manera inauténtica los estilos occidentales, tal vez centrándose en elementos superficiales sin comprender o abrazar completamente el contexto cultural subyacente.8 Sin embargo, esto contrasta con el surgimiento de escenas de bares, como la de Chengdu, que han integrado con éxito elementos culturales locales, como la rica historia de producción de vino de la ciudad y sus fuertes conexiones con la poesía y las artes, creando una experiencia verdaderamente única y auténtica.9 En última instancia, la cultura de bares china es un panorama dinámico y en evolución donde las tendencias internacionales y las tradiciones locales continúan interactuando y dando forma a su carácter único.
La escena de bares de China no solo está formada por establecimientos individuales e independientes; también hay varias marcas de cadenas de bares conocidas que han dejado una marca significativa en la industria. Aquí hay cinco ejemplos notables:
Helen’s (海伦司): Fundada en 2009, Helen’s se ha convertido en la cadena de tabernas más grande de China al centrarse en proporcionar espacios sociales asequibles y accesibles para los jóvenes, en particular los estudiantes universitarios.22 Con un grupo demográfico objetivo principalmente de adultos jóvenes de entre 20 y 30 años, especialmente aquellos en la universidad, Helen’s ubica estratégicamente sus locales cerca de los campus.22 El menú es conocido por sus bebidas muy asequibles, incluida su propia marca de cervezas a menudo con un precio inferior a 10 RMB, así como cócteles y aperitivos económicos.22 En su apogeo, Helen’s operaba más de 700 tiendas operadas directamente en numerosas ciudades, aunque en los últimos años se han producido algunos cierres y un cambio hacia la franquicia.23 Sus puntos de venta únicos incluyen su extrema asequibilidad, un fuerte enfoque en el mercado estudiantil y un ambiente social informal.22
Bluefrog (蓝蛙): Establecido en Shanghái en 2002, Bluefrog es una popular cadena de restaurantes y bares de estilo occidental que trae sabores estadounidenses a China.4 Es probable que atraiga a un grupo demográfico más amplio, incluidos expatriados y consumidores chinos que buscan una experiencia gastronómica y de bar occidental. El menú se centra en la moderna cocina americana a la parrilla, incluidas hamburguesas y filetes, junto con un extenso menú de bebidas con más de 300 opciones.4 Bluefrog opera alrededor de 70-80 restaurantes y bares en más de 20 ciudades, principalmente en distritos comerciales centrales.4 Sus puntos de venta únicos son su reputación de comida occidental de calidad, un menú de bebidas diverso, un ambiente animado y la afiliación con el grupo internacional AmRest.4
COMMUNE 幻师: Fundada en 2016 (anteriormente COMMUNE), esta cadena opera con un modelo de “comida + bebida”, enfatizando el vino de autoservicio y una experiencia social relajada.16 Dirigido a consumidores más jóvenes, en particular a la Generación Z y a la clase media, COMMUNE 幻师 ofrece un menú diverso de platos occidentales y una amplia selección de vinos y cervezas.16 Ha crecido hasta tener 100 tiendas operadas directamente en más de 30 ciudades.16 Sus puntos de venta únicos incluyen el concepto de “restaurante de día, bar de noche”, vino de autoservicio y espacios sociales elegantes.16
Er Ma Bar (贰麻酒馆): Originario de Chengdu, Er Ma Bar promueve la “socialización ligera, reuniones y ocio” con un enfoque en Sichuan.23 Atractivo para los adultos jóvenes que buscan un ambiente moderno pero relajado con sabor local, ofrece cocina de Sichuan, cócteles creativos y, a menudo, actuaciones en vivo.48 Si bien los números exactos no están claros, tiene una presencia significativa, especialmente en Chengdu.23 Sus puntos de venta únicos son su identidad cultural de Sichuan y su enfoque en una experiencia “ligeramente ebria”.46
Hutaoli Music Restaurant & Bar (胡桃里音乐酒馆): Comenzando en 2013, Hutaoli combina un restaurante que sirve cocina de Sichuan con un bar y un local de música en vivo.10 Dirigido a los amantes de la música que buscan una experiencia gastronómica y de entretenimiento animada, ofrece platos de Sichuan y una amplia variedad de bebidas, con música en vivo como característica central.13 Si bien alguna vez tuvo más de 400 tiendas, los números recientes sugieren alrededor de 160-170.52 Sus puntos de venta únicos son su concepto de fusión, ambiente artístico y asociación con Hezon Culture Group.12
Nombre de la marca (inglés/chino) Año de fundación Concepto central Grupo demográfico objetivo Elementos destacados del menú Número aproximado de ubicaciones Puntos de venta únicos Helen’s (海伦司) 2009 Espacios sociales asequibles Adultos jóvenes, estudiantes Cervezas, cócteles, aperitivos económicos Más de 700 (pico), ~767 (finales de 2022) Extremadamente asequible, enfoque en estudiantes, ambiente informal Bluefrog (蓝蛙) 2002 Restaurante y bar de estilo occidental Amplio, incluidos expatriados y locales Comida americana a la parrilla, extenso menú de bebidas 70-80 Comida occidental de calidad, bebidas diversas, afiliación internacional COMMUNE 幻师 2016 Bar “Comida + bebida” para todo el día Generación Z, clase media joven Menú occidental diverso, vino de autoservicio, cócteles Más de 100 Concepto innovador, vino de autoservicio, espacios elegantes Er Ma Bar (贰麻酒馆) N/A (origen en Chengdu) Socialización ligera con enfoque en Sichuan Adultos jóvenes Cocina de Sichuan, cócteles creativos, música en vivo Presencia significativa, especialmente en Chengdu Identidad cultural de Sichuan, experiencia “ligeramente ebria” Hutaoli Music Restaurant & Bar (胡桃里音乐酒馆) 2013 Restaurante, bar y local de música en vivo Amantes de la música, buscadores de entretenimiento Platos de Sichuan, amplia variedad de bebidas, música en vivo Más de 400 (pico), ~160-170 (reciente) Concepto de fusión, ambiente artístico, enfoque en la música Estas marcas de cadena ilustran la variedad y la escala dentro del mercado de bares de China, atendiendo a diferentes segmentos de la población con conceptos y ofertas distintos.
Los bares en China han evolucionado hasta convertirse en algo más que lugares para tomar una copa; juegan un papel importante en la vida social de muchos, particularmente de los jóvenes.8 Sirven como lugares de reunión social esenciales, ofreciendo un ambiente relajado donde los adultos jóvenes pueden conectarse con amigos, relajarse después del estrés del trabajo o el estudio y sentir un sentido de comunidad.8 La popularidad de la tendencia de la “micro-borrachera” contribuye a un ambiente más relajado y menos inhibido, lo que facilita que las personas socialicen y se expresen.8
El auge de los “academic bars” destaca una nueva dimensión fascinante de la importancia social de estos lugares.29 Estos espacios brindan una plataforma única para la participación intelectual, permitiendo a los jóvenes participar en debates, aprender cosas nuevas y conectarse con otros que comparten sus intereses de una manera informal y accesible.29 Esto refleja una comprensión en evolución de las actividades de ocio, incorporando la estimulación intelectual junto con las formas tradicionales de entretenimiento.
Sin embargo, es importante reconocer que el rápido crecimiento y la naturaleza diversa de la industria de bares en China también presentan ciertos desafíos sociales. Los problemas regulatorios en torno al consumo de alcohol por menores de edad y las preocupaciones de seguridad, particularmente en algunos de los sectores de “small bar” de rápida expansión, requieren atención continua.19 Además, algunas investigaciones han observado la presencia de ciertas dinámicas de género dentro de los entornos de los bares, lo que sugiere que estos espacios a veces pueden reflejar o incluso amplificar los roles de género y las estructuras de poder sociales existentes.34 En general, los bares en China son centros sociales importantes, pero su contribución positiva continua a la sociedad requiere un enfoque en el desarrollo responsable y la abordar los posibles desafíos.
La industria de bares en China es actualmente un mercado grande y en crecimiento, impulsado por la expansión de la “economía nocturna” y el creciente poder adquisitivo de los consumidores jóvenes.8 Sin embargo, también es un mercado muy fragmentado, con un número significativo de bares independientes que operan junto con la creciente presencia de marcas de cadena.22 Esta fragmentación conduce a una creciente competencia dentro de la industria, con muchos bares enfrentando el desafío de diferenciarse y evitar la homogeneización en sus ofertas y ambiente general.21
Una tendencia notable en la industria es el creciente número de marcas establecidas de catering y restaurantes que ingresan al mercado de bares adoptando modelos de negocio de “catering + bar”.21 Esta estrategia les permite extender sus horarios de funcionamiento, aprovechar la lucrativa economía nocturna y atraer a una gama más amplia de clientes. La pandemia de COVID-19 también ha tenido un impacto significativo en la industria en los últimos años, lo que ha provocado cierres temporales y cambios en el comportamiento del consumidor, pero el mercado ha mostrado signos de recuperación y adaptación.22
De cara al futuro, es probable que varias tendencias futuras den forma a la industria de bares en China. Se espera que la cultura del “micro-drinking” siga siendo popular entre los adultos jóvenes, y es probable que haya una creciente demanda de experiencias de bar únicas e inmersivas.8 También se anticipa una mayor consolidación y expansión dentro del segmento de bares de cadena. Además, las ciudades de nivel inferior se están volviendo cada vez más importantes como posibles nuevos mercados de crecimiento para la industria de bares, impulsadas por el aumento de los ingresos disponibles y el deseo de opciones de ocio más diversas en estas regiones.22 En general, la industria de bares de China es un sector dinámico y en evolución que probablemente continuará adaptándose a las preferencias cambiantes de los consumidores y las condiciones económicas.
En conclusión, la cultura de bares de China ofrece un panorama fascinante y diverso que va mucho más allá de las imágenes estereotípicas. Desde sus inicios influenciados por la cultura occidental hasta su estado actual de vibrante localización e innovación, la escena de bares en China refleja la rápida modernización del país y la evolución de la dinámica social. Ya sea que estés buscando un sabor de casa en un pub de estilo occidental, un cóctel meticulosamente elaborado, la energía de un local de música en vivo o el ambiente relajado de un “small bar”, la escena de bares de China tiene algo que ofrecer. El auge de tendencias como la “micro-borrachera” y los “academic bars” muestra las preferencias cambiantes de los jóvenes chinos, mientras que el crecimiento de las marcas de cadena y el surgimiento de sabores regionales únicos resaltan el dinamismo de la industria. Entonces, la próxima vez que pienses en la vida nocturna en China, recuerda que más allá del escenario de karaoke se encuentra una cultura de bares diversa y atractiva que está esperando ser explorada. Tal vez, si alguna vez te encuentras en China, levantes una copa con los lugareños y digas “¡Ganbei!” a este aspecto fascinante de la vida social china.
引用的著作
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Más allá de la cerveza: Una breve introducción a la vibrante cultura de bares en China.
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