Забудьте про пиво: Краткий экскурс в бурлящую барную культуру Китая.

Когда речь заходит о Китае, многие американцы представляют себе шумные заводы, древние храмы или, может быть, вездесущие караоке-бары. И хотя все это, безусловно, есть, существует и другая сторона китайской социальной жизни, которая часто остается незамеченной: яркая и развивающаяся барная культура. Как американец, живущий здесь, я имел удовольствие наблюдать это своими глазами, и должен сказать, что она гораздо более разнообразна и увлекательна, чем можно себе представить. Забудьте о забегаловках и спорт-барах, к которым вы привыкли; китайская барная сцена предлагает уникальное сочетание международного влияния и ярко выраженного местного колорита, удовлетворяя широкий спектр вкусов и социальных потребностей. Эта статья совершит с вами небольшое путешествие по этому динамичному миру: от его исторических корней до последних тенденций, познакомит вас с ключевыми игроками и прольет свет на социальную значимость этих часто многолюдных заведений.

История китайской барной культуры, по крайней мере, в ее современном виде, относительно недавняя. Ее истоки можно проследить до 1920-х и 1930-х годов, когда концепция «бара» впервые появилась в процветающих портовых городах Китая, таких как Шанхай, Циндао, Харбин, Люйшунь и Далянь.¹ Эти первые заведения были в основном ориентированы на западные общины экспатриантов, живших и работавших в этих международных центрах, служа им знакомыми «местами отдыха» вдали от дома. Иногда эти заведения посещали и представители китайской элиты, перенявшие западные обычаи.¹ Важно понимать, что изначально они не предназначались для широкой китайской публики и часто воспринимались как символы западной роскоши и отступление от традиционных китайских общественных собраний, которые обычно вращались вокруг банкетов и чайных домов.¹

Китайская барная культура претерпела значительную трансформацию после политики реформ и открытости Китая, начатой в конце 20-го века. Эта эпоха экономического роста и расширения международного взаимодействия вызвала резкий рост числа баров по всей стране.¹ По мере модернизации и урбанизации Китая барная культура становилась все более доступной для широкой публики, превращаясь из эксклюзивного иностранного времяпрепровождения в основной вид досуга и социального взаимодействия. В этот период возникла концепция, которую сейчас часто называют «пан-баром» (泛酒吧) – широкий термин, охватывающий разнообразные питейные заведения, отвечающие широкому спектру вкусов и социальных потребностей.¹ Наряду с этим общенациональным расширением в крупных мегаполисах, таких как Пекин, начали развиваться специальные барные районы. В частности, Саньлитунь начал приобретать известность в начале 1990-х годов, став известным центром ночной жизни и барной культуры, отражающим растущие международные связи города и рост более состоятельного среднего класса.¹ Этот исторический контекст является ключом к пониманию того, почему китайская барная культура, хотя и имеет некоторое сходство со своими западными аналогами, обладает своими уникальными характеристиками и нюансами.

Когда мы говорим о «барах» в Китае, важно понимать, что этот термин охватывает гораздо более широкий спектр заведений, чем то, что сразу приходит на ум американцам.¹ Китайская барная сцена невероятно разнообразна, предлагая множество вариантов времяпрепровождения, адаптированных к различным предпочтениям и случаям. Вы найдете здесь все: от мест, очень похожих на традиционный западный паб, до уникальных китайских концепций, которые инновационно сочетают в себе обеды, развлечения и общение.

Для тех, кто ищет вкус дома или знакомую западную атмосферу, в крупных городах Китая разбросано множество баров в западном стиле и пабов.³ В этих заведениях часто представлен выбор импортного пива, классических коктейлей, а иногда даже блюда западной кухни. Bluefrog, сеть, которая начала свою деятельность в Шанхае в 2002 году, является ярким примером успешного ресторана в западном стиле со значительным барным компонентом. Он предлагает меню американской кухни, приготовленной на гриле, и широкий выбор напитков, обслуживая как экспатриантов, так и китайских потребителей, ищущих западный опыт приема пищи и напитков.⁴

Затем идут специализированные коктейльные бары, где опытные бармены сосредотачиваются на искусстве смешивания напитков.⁵ Эти заведения часто отличаются изысканной атмосферой и меню, в которых представлены как классические коктейли, так и новаторские творения, иногда включающие местные китайские ингредиенты и вкусы, что отражает увлекательное сочетание международных тенденций и местных кулинарных традиций.⁶

Заведения с живой музыкой, часто называемые «Live Houses», также невероятно популярны, особенно среди молодого поколения.⁸ В этих барах выступают живые группы и проходят музыкальные представления в различных жанрах, что обеспечивает энергичный и увлекательный вечер. Hutaoli Music Restaurant & Bar, который был основан в Шэньчжэне в 2013 году, является известной национальной сетью, которая прекрасно сочетает в себе еду, напитки и живые музыкальные представления, создавая уникальный развлекательный опыт.¹⁰

Для более спокойной и интимной обстановки во многих китайских городах есть «тихие бары» (清吧).¹ В этих заведениях обычно звучит более тихая музыка, более низкий уровень освещения, и они способствуют общению, предоставляя комфортное место для отдыха после долгого дня или для более личных бесед с друзьями.

Особенно интересным и популярным форматом является ресторан-бар (餐吧).¹⁵ Эти заведения работают как рестораны днем, предлагая блюда, а затем плавно переходят в бары вечером, предлагая алкогольные напитки и часто другую атмосферу. Эта модель «еда + напитки» невероятно привлекательна, поскольку предоставляет удобное универсальное место для общения. COMMUNE 幻师, сеть, основанная в 2016 году, является ведущим примером этой тенденции с концепцией «ресторан днем, бар ночью» и продленным временем работы.¹⁵

В последние годы «маленькие бары» (小酒馆) приобрели огромную популярность, особенно среди молодежи.⁸ Это часто небольшие, более интимные заведения, которые предлагают более доступные напитки, непринужденную и простую атмосферу и уделяют большое внимание социальному взаимодействию и укреплению чувства общности. Helen’s с ее обширной сетью недорогих «маленьких баров» является доминирующей сетью в этом сегменте, специально ориентированной на молодежный рынок.²²

Наконец, в Китае также есть множество тематических баров, отвечающих нишевым интересам.¹ Вы можете наткнуться на бары, посвященные определенным видам спорта, видам транспорта или те, которые уделяют большое внимание искусству, культуре или даже интеллектуальным занятиям. Недавнее появление «академических баров» (学术酒吧), где люди собираются для обсуждения интеллектуальных тем в непринужденной обстановке, является особенно уникальным и увлекательным событием.²⁹ Это невероятное разнообразие подчеркивает динамичный и развивающийся характер социальной жизни Китая, где постоянно появляются новые форматы, отвечающие меняющимся потребностям и предпочтениям его населения.

Одной из наиболее значительных тенденций, формирующих современную барную культуру Китая, особенно среди молодежи, является рост «легкого опьянения» («微醺» — wēixūn).⁸ Речь идет не о том, чтобы напиться до беспамятства; скорее, речь идет о предпочтении легких напитков и достижении приятного, слегка подвыпившего состояния для расслабления и улучшения социального взаимодействия. Представьте себе, что вы снимаете напряжение, не теряя контроль. Эта тенденция подстегнула популярность слабоалкогольных напитков, таких как алкогольные напитки с фруктовым вкусом, сладкие вина и креативно смешанные коктейли с низким содержанием алкоголя, которые идеально отвечают этому стремлению к легкому «кайфу».²⁰

Для многих молодых китайских посетителей баров, особенно в контексте невероятно популярных «маленьких баров», общая атмосфера и социальный опыт часто перевешивают конкретные предлагаемые напитки.¹⁵ Эти заведения спроектированы таким образом, чтобы быть гостеприимными и способствовать общению, предоставляя пространство, где люди могут искренне общаться и отдыхать. Модель «еда + напитки» играет здесь значительную роль, предлагая удобный и привлекательный вариант для молодых специалистов и студентов, которые хотят перекусить и выпить в одном месте после долгого дня.¹⁵ Бары стали жизненно важными общественными пространствами для молодежи, стремящейся расслабиться, пообщаться с друзьями и снять стресс от часто интенсивного ритма городской жизни в Китае.⁸ Некоторые бары даже стараются изо всех сил способствовать взаимодействию с помощью инновационных социальных мероприятий, таких как мероприятия, где клиенты могут обменивать крышки от бутылок, чтобы познакомиться с другими.¹⁵

Особенно интересным событием является появление «академических баров».²⁹ Это не ваши типичные шумные пабы; вместо этого они предлагают уникальную платформу для молодых людей, позволяющую участвовать в интеллектуальных дискуссиях, посещать лекции молодых ученых на различные темы и расширять свои знания в неформальной и непринужденной обстановке. Эта тенденция говорит о растущем интеллектуальном любопытстве и стремлении к альтернативным формам социального взаимодействия, выходящим за рамки просто развлечений. Стоит также отметить, что молодое поколение все чаще отвергает традиционную культуру принудительного употребления алкоголя («культура винного стола» — 酒桌文化), часто связанную с более формальными общественными или профессиональными собраниями, где может оказываться давление с целью потребления чрезмерного количества алкоголя.⁸ Этот сдвиг отражает стремление к более эгалитарному и менее напряженному социальному взаимодействию, даже в тех местах, где присутствует алкоголь.

Хотя общенациональные тенденции дают общее представление, огромные размеры и разнообразие Китая означают, что, вероятно, существуют региональные различия в барной культуре.¹ Однако в представленных исследовательских материалах нет подробных сведений по этому вопросу. Тем не менее, мы можем почерпнуть некоторые сведения из конкретных городов. Например, пекинская барная сцена демонстрирует сочетание международного и местного влияния: в районах, таких как Саньлитунь, царит более модная, международная атмосфера, а в районах, таких как Хоухай, – более традиционная атмосфера с «тихими барами», расположенными в исторических хутунах.¹

С другой стороны, Чэнду выделяется своей особенно сильной и самобытной барной культурой, глубоко уходящей корнями в многолетнюю историю виноделия города и его репутацию города, где любят отдыхать.⁹ Здесь вы найдете уникальное сочетание традиций и инноваций, с заметным присутствием поэзии, литературы и ярких музыкальных традиций, вплетенных в ткань его барной сцены. В Чэнду нередко можно встретить бары, где проводятся поэтические чтения или выступают местные музыканты, что отражает артистическую душу города.⁹

Хотя исследование не предлагает всеобъемлющей карты региональных различий, оно намекает на существование различных типов заведений, которые могут быть более распространены в определенных областях. Например, упоминание о «цветочных заведениях» (花场), обслуживающих более старую, состоятельную клиентуру, и «высотных вечеринках» (高空派对场), популярных среди молодежи, предполагает, что предпочтения в ночной жизни и стили развлечений могут варьироваться в разных регионах.³⁴ Стоит также помнить, что самые ранние формы современной барной культуры в Китае были сосредоточены в прибрежных портовых городах, что указывает на историческое региональное влияние, связанное с международной торговлей и западным присутствием.¹ Изучение барных сцен в различных регионах Китая, несомненно, откроет увлекательный гобелен местных обычаев и предпочтений.

Развитие барной культуры в Китае – это история как принятия международного влияния, так и формирования уникальной местной идентичности. Изначально концепция бара была в основном представлена западными людьми, живущими в Китае, и для них же.¹ Однако со временем китайская барная культура претерпела значительный процесс локализации и адаптации, что привело к появлению отчетливо китайских характеристик и широкой концепции «пан-бара».¹

Одним из ярких примеров этого является растущая тенденция к включению традиционных китайских ликеров и местных ингредиентов в креативные рецепты коктейлей, особенно в таких местах, как Гонконг.⁵ Это демонстрирует яркое и все более популярное слияние восточной и западной миксологии, когда бармены экспериментируют с байцзю, рисовым вином и другими местными спиртными напитками для создания уникальных и ароматных напитков. Вы также найдете дизайны и темы баров, которые черпают вдохновение из традиционной китайской эстетики, искусства и культурных мотивов, что отражает стремление к созданию пространств с отчетливо местной идентичностью.²⁸

Стоит отметить, что некоторые источники указывают на случаи, когда китайские бары, похоже, неаутентично имитируют западные стили, возможно, сосредотачиваясь на поверхностных элементах, не до конца понимая или принимая лежащий в их основе культурный контекст.⁸ Однако этому противопоставляется появление барных сцен, таких как в Чэнду, которые успешно интегрировали местные культурные элементы, такие как богатая история виноделия города и его прочные связи с поэзией и искусством, создавая поистине уникальный и аутентичный опыт.⁹ В конечном счете, китайская барная культура – это динамичный и развивающийся ландшафт, где международные тенденции и местные традиции продолжают взаимодействовать и формировать ее уникальный характер.

Барная сцена Китая состоит не только из отдельных, независимых заведений; есть также несколько известных сетей баров, которые оставили значительный след в отрасли. Вот пять примечательных примеров:

Helen’s (海伦司): Основанная в 2009 году, Helen’s стала крупнейшей сетью таверн в Китае, ориентируясь на предоставление доступных и недорогих мест для общения молодежи, особенно студентов университетов.²² Ориентируясь в основном на молодых людей в возрасте 20-30 лет, особенно тех, кто учится в университете, Helen’s стратегически размещает свои заведения рядом с кампусами.²² Меню известно своими очень доступными напитками, включая собственную марку пива, часто продаваемую по цене ниже 10 юаней, а также недорогие коктейли и закуски.²² На пике своего развития Helen’s управляла более чем 700 магазинами, находящимися в прямом управлении, во многих городах, хотя в последние годы наблюдается закрытие некоторых из них и переход к франчайзингу.²³ Ее уникальные преимущества заключаются в чрезвычайной доступности, сильной ориентации на студенческий рынок и непринужденной, социальной атмосфере.²²

Bluefrog (蓝蛙): Основанная в Шанхае в 2002 году, Bluefrog – популярная сеть ресторанов и баров в западном стиле, предлагающая американские блюда в Китае.⁴ Она, вероятно, привлекает более широкую демографическую группу, включая экспатриантов и китайских потребителей, ищущих западный опыт приема пищи и посещения баров. Меню сосредоточено на современной американской кухне, приготовленной на гриле, включая бургеры и стейки, а также обширное меню напитков с более чем 300 вариантами.⁴ Bluefrog управляет около 70-80 ресторанами и барами в более чем 20 городах, в основном в центральных деловых районах.⁴ Ее уникальные преимущества – это репутация качественной западной кухни, разнообразное меню напитков, оживленная атмосфера и принадлежность к международной группе AmRest.⁴

COMMUNE 幻师: Основанная в 2016 году (ранее COMMUNE), эта сеть работает по модели «еда + напитки», делая акцент на вине самообслуживания и непринужденном социальном опыте.¹⁶ Ориентируясь на молодых потребителей, особенно на поколение Z и средний класс, COMMUNE 幻师 предлагает разнообразное меню блюд западной кухни и широкий выбор вин и пива.¹⁶ Она выросла до 100 магазинов, находящихся в прямом управлении, в более чем 30 городах.¹⁶ Ее уникальные преимущества – концепция «ресторан днем, бар ночью», вино самообслуживания и стильные общественные пространства.¹⁶

Er Ma Bar (贰麻酒馆): Возникший в Чэнду, Er Ma Bar продвигает «легкое общение, собрания и отдых» с акцентом на Сычуань.²³ Привлекая молодых людей, ищущих модную, но непринужденную обстановку с местным колоритом, он предлагает сычуаньскую кухню, креативные коктейли и часто живые выступления.⁴⁸ Хотя точные цифры неясны, он имеет значительное присутствие, особенно в Чэнду.²³ Ее уникальные преимущества – сычуаньская культурная идентичность и акцент на «слегка подвыпившем» опыте.⁴⁶

Hutaoli Music Restaurant & Bar (胡桃里音乐酒馆): Начав свою деятельность в 2013 году, Hutaoli объединяет ресторан, предлагающий сычуаньскую кухню, с баром и площадкой для живой музыки.¹⁰ Ориентируясь на любителей музыки, ищущих живую атмосферу, он предлагает сычуаньские блюда и широкий выбор напитков, а живая музыка является центральной особенностью.¹³ Если раньше у него было более 400 магазинов, то последние цифры показывают около 160-170.⁵² Ее уникальные преимущества – это концепция фьюжн, артистическая атмосфера и связь с Hezon Culture Group.¹²

Эти сети брендов иллюстрируют разнообразие и масштаб барного рынка Китая, обслуживающего различные слои населения с различными концепциями и предложениями.

Бары в Китае превратились в нечто большее, чем просто места, где можно выпить; они играют важную роль в социальной жизни многих людей, особенно молодежи.⁸ Они служат важными местами для социальных встреч, предлагая непринужденную обстановку, где молодые люди могут общаться с друзьями, расслабиться после стрессов, связанных с работой или учебой, и почувствовать себя частью сообщества.⁸ Популярность тенденции «легкого опьянения» способствует созданию более непринужденной и менее закомплексованной атмосферы, что облегчает людям общение и самовыражение.⁸

Рост числа «академических баров» высвечивает новое измерение социальной значимости этих заведений.²⁹ Эти пространства предоставляют уникальную платформу для интеллектуального взаимодействия, позволяя молодым людям участвовать в дискуссиях, узнавать что-то новое и общаться с другими, кто разделяет их интересы, в неформальной и доступной форме.²⁹ Это отражает меняющееся понимание видов досуга, включающее интеллектуальную стимуляцию наряду с традиционными формами развлечений.

Однако важно признать, что быстрый рост и разнообразие барной индустрии в Китае также создают определенные социальные проблемы. Нормативные вопросы, касающиеся употребления алкоголя несовершеннолетними и проблемы безопасности, особенно в некоторых быстро расширяющихся «маленьких барах», требуют постоянного внимания.¹⁹ Кроме того, некоторые исследования отмечают наличие определенных гендерных динамик в барных условиях, предполагая, что эти пространства иногда могут отражать или даже усиливать существующие в обществе гендерные роли и структуры власти.³⁴ В целом, бары в Китае являются важными социальными центрами, но их дальнейший позитивный вклад в общество требует сосредоточения внимания на ответственном развитии и решении потенциальных проблем.

В настоящее время барная индустрия в Китае представляет собой большой и растущий рынок, подпитываемый расширяющейся «ночной экономикой» и растущей покупательной способностью молодых потребителей.⁸ Однако это также сильно фрагментированный рынок, на котором наряду с растущим присутствием сетевых брендов действует значительное количество независимых баров.²² Эта фрагментация приводит к усилению конкуренции в отрасли, и многие бары сталкиваются с проблемой дифференциации и избежания гомогенизации в своих предложениях и общей атмосфере.²¹

Заметной тенденцией в отрасли является растущее число устоявшихся брендов общественного питания и ресторанов, выходящих на барный рынок путем внедрения бизнес-моделей «общественное питание + бар».²¹ Эта стратегия позволяет им продлевать часы работы, использовать прибыльную ночную экономику и привлекать более широкий круг клиентов. Пандемия COVID-19 также оказала значительное влияние на отрасль в последние годы, приведя к временным закрытиям и изменениям в поведении потребителей, но рынок продемонстрировал признаки восстановления и адаптации.²²

Заглядывая в будущее, можно сказать, что несколько будущих тенденций, вероятно, будут формировать барную индустрию в Китае. Ожидается, что культура «микро-выпивки» останется популярной среди молодежи, и, вероятно, будет расти спрос на уникальные и захватывающие барные впечатления.⁸ Также ожидается дальнейшая консолидация и расширение в сегменте сетевых баров. Кроме того, города более низкого уровня становятся все более важными в качестве потенциальных новых рынков роста для барной индустрии, что обусловлено ростом располагаемых доходов и стремлением к более разнообразным вариантам досуга в этих регионах.²² В целом, барная индустрия Китая – это динамичный и развивающийся сектор, который, вероятно, продолжит адаптироваться к меняющимся потребительским предпочтениям и экономическим условиям.

В заключение, барная культура Китая предлагает увлекательный и разнообразный ландшафт, который выходит далеко за рамки стереотипных представлений. От раннего начала под влиянием западной культуры до нынешнего состояния яркой локализации и инноваций барная сцена в Китае отражает быструю модернизацию страны и развивающуюся социальную динамику. Если вы ищете вкус дома в пабе в западном стиле, тщательно приготовленный коктейль, энергию живой музыки или непринужденную атмосферу «маленького бара», на барной сцене Китая найдется что предложить. Появление таких тенденций, как «легкое опьянение» и «академические бары», демонстрирует меняющиеся предпочтения молодых китайцев, в то время как рост сетевых брендов и появление уникальных региональных вкусов подчеркивают динамизм отрасли. Поэтому в следующий раз, когда вы подумаете о ночной жизни в Китае, помните, что за сценой караоке скрывается разнообразная и привлекательная барная культура, которая ждет своего часа, чтобы быть открытой. Возможно, если вы когда-нибудь окажетесь в Китае, вы поднимете тост с местными жителями и скажете «Ганьбэй!» этому увлекательному аспекту китайской социальной жизни.

Список литературы

1. Барная улица, «украшающая» Пекин — People’s Daily, дата обращения: 31 марта 2025 г., http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2015-09/16/content_1612806.htm
2. Улица баров Саньлитунь — Википедия, свободная энциклопедия, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E4%B8%89%E9%87%8C%E5%B1%AF%E9%85%92%E5%90%A7%E8%A1%97
3. Бар — Википедия, свободная энциклопедия, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%85%92%E5%90%A7
4. Bluefrog в Китае — Bluefrog, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://www.bluefrog.com.cn/about/
5. Новый фаворит в барной индустрии – китайский коктейль — MICHELIN Guide, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/features/Chinese-liquor-based-cocktail-trend-in-hongkong
6. Новый фаворит в барной индустрии – китайский коктейль — MICHELIN Guide, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/features/Chinese-liquor-based-cocktail-trend-in-hongkong
7. Новый китайский способ пить, берущий начало в 1990-х годах — C Finance, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://caijing.chinadaily.com.cn/a/202205/06/WS6274acdea3101c3ee7ad3fd7.html
8. Ночная жизнь молодежи начинается с отказа от «Helen’s»? — 21 Economic Network — 21 Finance, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://www.21jingji.com/article/20240408/herald/0b37e78b6f1aa38a7f358d47c65e0346.html
9. Почему в Чэнду, втором городе по количеству баров в стране, так процветает культура выпивки? — Новостной канал — CCTV.com, дата обращения: 31 марта 2025 г., https://news.cctv.com/2019/09/16/ARTIeLuWFbynFU5jfNwnPoLO190916.shtml
10. Эк

    分享到：

    • Facebook
    • X
    • E-mail
    • LinkedIn
    • Reddit
    • Telegram
    • Mastodon
    • Ещё

    • Печать
    • Tumblr
    • Pinterest
    • Pocket
    • Threads
    • Nextdoor
    • Bluesky

    Понравилось это:

    Нравится Загрузка…