सोचिए कि अगर आप पहली बार चीन की यात्रा पर हैं या वहां काम कर रहे हैं, तो आप सबसे प्रामाणिक चीनी खाने का स्वाद लेने के लिए उत्साहित होंगे।
लेकिन, आप तैयार नहीं हैं—शायद अभी-अभी विमान से उतरे हैं—और जानकारी के अभाव में अपनी पहली चीनी खाने की अनुभव को बुरा सपना बनने से बचाने के लिए, आप कुछ ऐसा खाने का फैसला करते हैं जो आपके लिए परिचित हो।
इस दौरान, आप एक केंटकी फ्राइड चिकन (KFC) में प्रवेश कर जाते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, यह निर्णय बहुत समझदारी भरा नहीं है।
पिछले 10 सालों میں KFC ने चीन में स्थानीय स्वादों को अपनाने की कोशिश की है, जिसके चलते इसका मेनू किसी भी अन्य देश से पूरी तरह अलग है। कुछ हद तक, चीन का KFC एक चीनी व्यंजन ब्रांड जैसा लगता है, खासकर सिचुआन स्वाद वाला फास्ट फूड।
इसका स्वाद अलग है, लेकिन अगर आप मसालेदार खाना नहीं खा सकते या कुछ परिचित स्वाद की तलाश में हैं, तो यह आपके लिए अच्छा अनुभव नहीं होगा। तो आइए, देखते हैं कि चीन के KFC में आप क्या-क्या खा सकते हैं।
चीन में KFC के स्थायी मेनू में अब केवल तीन हैमबर्गर बचे हैं, जिनके नाम हैं—जिंगर बर्गर, एक्स्ट्रा टेस्टी क्रिस्पी बर्गर और न्यू ओरलियन्स रोस्टेड बर्गर। इनमें से केवल एक्स्ट्रा टेस्टी क्रिस्पी बर्गर ही गैर-मसालेदार है।
जो हैमबर्गर ज्यादा मसालेदार नहीं थे, जैसे मिनी बर्गर और कॉड फिश बर्गर, वे नियमित मेनू से गायब हो चुके हैं।
अन्य क्षेत्रों के विपरीत, चीन का KFC हैमबर्गर के अलावा कई मुख्य भोजन भी पेश करता है। इनमें सबसे लोकप्रिय है ड्रैगन ट्विस्टर सीरीज। इस सीरीज का चीनी नाम शाब्दिक रूप से “पुराना बीजिंग चिकन रैप” है।
इस डिश की खोज की कहानी भी कमाल की है:
KFC ने 12 नवंबर 1987 को बीजिंग में अपनी पहली चीनी mainland दुकान खोली। अमेरिकी फ्राइड चिकन जल्दी ही बीजिंग वासियों का पसंदीदा नाश्ता बन गया। लेकिन उस समय बीजिंग के उपभोक्ताओं के लिए KFC अभी भी बहुत महंगा था। नतीजतन, बीजिंग में कई स्थानीय स्ट्रीट फूड रेस्तरां ने KFC की नकल करते हुए अमेरिकी फ्राइड चिकन पेश करना शुरू कर दिया।
21वीं सदी की शुरुआत तक, अमेरिकी फ्राइड चिकन हर जगह उपलब्ध हो गया। स्ट्रीट फूड की दुकानों ने इसे बीजिंग की खमीरी रोटी में डाला और फ्राइड सॉस और सब्जियां मिलाकर इसे छात्रों के दोपहर के भोजन के लिए एक तरह का खाना बना दिया, जो चिकन रैप जैसा ही था।
जल्द ही, KFC ने इस “चिकन रोल” मेनू को स्थानीय लोगों से प्रेरणा लेकर अपनाया और “पुराना बीजिंग चिकन रैप” लॉन्च किया, जिसे बहुत पसंद किया गया।
दरअसल, “पुराना बीजिंग” शब्द थोड़ा व्यंग्यात्मक है क्योंकि यह “पुराने बीजिंग अमेरिकी फ्राइड चिकन” को संदर्भित करता है। यह शब्द बीजिंग में वास्तविक है और खास तौर पर पिछले世紀 में बीजिंग के लोगों द्वारा खोले गए अमेरिकी फ्राइड चिकन रेस्तरां में बेचे जाने वाले फ्राइड चिकन को दर्शाता है।
पुराने बीजिंग चिकन रोल के अलावा, चीन का KFC चावल-सेट मील भी पेश करता है। उदाहरण के लिए, गोल्डन सूप फैट काउ सेट मील, क्रिस्पी चिकन लेग सेट मील, हांगकांग-स्टाइल रोस्ट मीट सेट मील।
हालांकि, इन मुख्य भोजनों की सिफारिश नहीं की जा सकती। चीनी ग्राहकों ने इन पर टिप्पणी की है कि ये “न इधर के, न उधर के” हैं—ये व्यंजन न तो पूरी तरह चीनी हैं और न ही पश्चिमी।
उदाहरण के लिए, क्रिस्पी चिकन लेग सेट मील को लें, जिसमें मूल रूप से एक पहले से पका हुआ सॉस-स्वाद वाला चिकन लेग, एक ओरिजिनल रेसिपी का टुकड़ा, कुछ सब्जियां और एक कप कोक होता है। इसकी कीमत 40 युआन (लगभग $5.65) है, लेकिन अगर आप किसी चीनी रेस्तरां में ऐसा ही सेट मील खरीदते हैं, तो इसकी कीमत केवल 30 युआन (लगभग $4.24) होगी, और वहां सब कुछ इसके मुकाबले ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
KFC ने चीनी स्वादिष्ट क्रेप (या सिर्फ जियानबिंग) भी बेचा, जो उत्तरी चीन का एक स्ट्रीट फूड है। इसे बनाना इतना आनंददायक है कि रसोइया उबलते पैन में तरल घोल डालता है और इसके जमने से पहले अंडे, कटी हुई प्याज, धनिया, यूटियाओ और सॉस डालता है। KFC में इस डिश को “सब कुछ एक बड़े पैनकेक में” कहा जाता है।
नाश्ते के दौरान, KFC सोया मिल्क, यूटियाओ, चावल का दलिया और स्प्रिंग रोल का सेट मील पेश करता है। चावल के दलिया मेनू में कीमा बनाया हुआ पोर्क कांजी विथ प्रिजर्व्ड एग, बीफ और एग ओटमील, मशरूम चिकन दलिया और पॉथर्ब मस्टर्ड चिकन दलिया शामिल हैं। यह औसत चीनी नाश्ता रेस्तरां से भी ज्यादा व्यापक है।
KFC ने रचनात्मक रूप से अपने यूटियाओ में एक अंडा जोड़ा है, जिसने पारंपरिक चीनी रेस्तरां को भी प्रभावित किया है।
यह भी उल्लेखनीय है कि हैमबर्गर के अलावा, चीन में KFC का सबसे लोकप्रिय मुख्य भोजन वास्तव में टाको बेल क्रंचरैप है। चूंकि टाको बेल की चीन में संचालन ने अच्छे परिणाम नहीं दिए, KFC चीन ने उनसे यह उत्पाद “लीज” पर लिया, और अप्रत्याशित रूप से चीनी उपभोक्ताओं की पसंद हासिल की।
KFC का मौसमी मेनू में ढेर सारे चीनी भोजन शामिल हैं, और यह अक्सर अप्रत्याशित होता है।
इस क्षेत्र में, कई व्यंजन पश्चिमी फास्ट फूड से बिल्कुल संबंधित नहीं हैं, या हमें कहना चाहिए कि विदेशों में KFC में देखे गए फ्राइड चिकन को छोड़कर, चीन के KFC के सभी नाश्ते चीनी भोजन ही हैं।
2011 में, KFC ने “डीप-फ्राइड गोल्डन क्रैब” लॉन्च किया, जो एक प्रामाणिक चीनी नाश्ता है। रसोइया नेकेबड़ा मांस निकालकर उसे मसला, केकड़े के खोल पर स्टार्च मिलाया, और फिर इसे तला।
2013 में, KFC ने स्प्रिंग रोल बेचना शुरू किया। स्प्रिंग रोल एक पारंपरिक चीनी त्योहार भोजन है, और लोग इसे वसंत महोत्सव के दौरान खाते हैं। KFC के स्प्रिंग रोल की स्टफिंग में तीन प्रकार के मशरूम होते हैं, یعنی ट्राइकोलोमा, मशरूम, और फ्लैमुलिना वेलुटिप्स।
2015 में, चीन के इंस्टेंट नूडल उद्योग के सामूहिक परिवर्तन और उन्नयन के साथ, कई नए स्वादों के इंस्टेंट नूडल्स ने उपभोक्ताओं को जीत लिया।
और क्या आप जानते हैं? KFC ने एक हैरान करने वाला इंस्टेंट नूडल हैमबर्गर लॉन्च किया। इस हैमबर्गर में स्टैंडर्ड एक्स्ट्रा टेस्टी क्रिस्पी बर्गर में एक पका हुआ इंस्टेंट नूडल का टुकड़ा जोड़ा गया है।
2019 की गर्मियों में, KFC ने दस चीनी शहरों में चुआन चुआन बकेट्स लॉन्च किए। विदेशों में देखी गई बकेट्स के विपरीत, KFC चीन ने चिकन नगेट्स को चुआन चुआन से बदल दिया। चुआन चुआन चेंगदू का एक पारंपरिक चीनी नाश्ता है, जो हॉट पॉट से लिया गया है। चिकन, ट्राइप, बीन कर्ड और अन्य सामग्री को बांस की छड़ियों पर स्ट्रिंग किया जाता है, मसालेदार हॉट पॉट में पकाया जाता है, और फिर ग्राहकों को सौंप दिया जाता है।
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2020 की गर्मियों तक, KFC ने एक और पारंपरिक चीनी व्यंजन “मैरिनेड” को जोड़कर इस सीरीज का विस्तार किया। यह डिश साफ पानी में पकाई गई सामग्री को चीनी मसालों (जैसे दालचीनी, लौंग, संतरे का छिलका, जीरा, काली मिर्च आदि) की श्रृंखला के साथ लंबे समय तक अचार में डालने को संदर्भित करता है।
KFC के मैरिनेड सेट में चिकन हार्ट्स, विंगटिप्स, गिजार्ड्स और अन्य सामग्री शामिल हैं जो पश्चिमी व्यंजनों में कभी इस्तेमाल नहीं की गईं।
चूंकि चुआन चुआन और मैरिनेड को अक्सर चीनी व्यंजनों में बीयर के साथ जोड़ा जाता है, KFC ने अपनी दुकानों में चीन की प्रसिद्ध यानजिंग बीयर भी बेची है।
2018 और 2019 में, KFC ने क्रेफिश टाको और हैमबर्गर भी बेचे, जिन्हें तेरह मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया गया था। क्रेफिश उन दो सालों में एक ट्रेंडी सामग्री थी, लेकिन ज्यादातर चीनी लोग इसे हल्का भूनकर और पीने के साथ एक व्यंजन के रूप में खाना पसंद करते हैं।
2020 की गर्मियों में, KFC ने सूखे स्कैलप्स, नमकीन अंडे की जर्दी जोन्गजी और नमकीन ताजा मांस जोन्गजी लॉन्च किए। जोन्गजी एक छुट्टी का भोजन है जिसे चीनी लोग ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान जरूर खाते हैं। KFC के जोन्गजी में कोई नवाचार नहीं हुआ है, केवल दो क्लासिक स्वाद वाले जोन्गजी सीधे बेचे जा रहे हैं।
इस साल KFC का एक और जादुई विशेष उत्पाद छह देवताओं के फूल露 स्वाद वाली कॉफी है। अगर आप नहीं जानते, तो छह देवताओं का फूल露 चीन में एक बहुत प्रसिद्ध मच्छर भगाने वाला साधन है। इसमें पुदीना और फूलों की तीव्र सुगंध होती है।
KFC की स्थानीयकरण की कोशिश सराहनीय है, खासकर क्योंकि चीनी और पश्चिमी खाद्य और पेय संस्कृतियों को मिलाने के इसके कुछ प्रयासों ने एक नया अनुभव दिया है। लेकिन ऐसी सभी नवाचारों को अच्छी प्रतिक्रिया नहीं मिलती और अक्सर इसके अजीब सामग्री संयोजन और विचित्र स्वाद के कारण चीनी उपभोक्ताओं द्वारा इसकी आलोचना की जाती है।
तो, कुल मिलाकर, चीन में KFC में खाना एक रोमांचक साहसिक कार्य जैसा लगता है। लेकिन जैसा कि मैंने शुरू में कहा था, अगर आप “परिचित खुशबू” की तलाश में हैं, तो आपको अभी भी मैकडॉनल्ड्स जाना चाहिए।
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